Bánh kem tươi vị cam (Orange Tian) thơm ngát mùi vỏ cam, có vị chua dịu, man mát và hình thức trang nhã, lịch sự chắc chắn sẽ góp thêm chút ngọt ngào cho một buổi trà chiều lãng mạn của bạn và gia đình.

Cùng Học Làm Bánh tại nhà vào bếp và khám phá cách học làm bánh kem tươi vị cam thơm ngon và đẹp mắt. Không mất quá nhiều thời gian, chỉ cần một chút kiên trì là chiếc bánh của bạn sẽ trông thật “lung linh” mà hương vị thì vẫn rất tuyệt nhé.

bánh kem cam hình 1

A. Marmalade (Mứt cam)

Nguyên liệu

  • Nước cốt cam: 100 gr
  • 1 quả cam lớn cắt ngang
  • Nước để nấu cam
  • Đường: 2 thìa cafe

Hướng dẫn cách làm mứt cam

Đặt những lát cam vào nồi đế dày, đổ ngập nước và luộc trên bếp trong 10 phút tính từ lúc nước bắt đầu sôi.

Bắc xuống, chắt bỏ phần nước luộc. Tiếp tục thêm nước vào và luộc thêm 3 lần. Cam đã luộc 3 lần vớt ra để ráo nước cho nguội.

Cân cam và đường bằng trọng lượng cam. Băm nhỏ hoặc xay cam. Cho cam đã nhuyễn, đường, nước cốt cam vào nồi. Bắc lên bếp đun vừa lửa đến khi miếng cam trong, dẻo và nước cạn bớt là đã thành mứt.

Bắc xuống để nguội và cho vào lọ đậy kín.

Phần mứt này rất ngon, lượng mứt cam thu được theo công thức chỉ đủ làm Orange Tian, nên làm nhiều hơn để trữ dùng dần.

B. Pate Sablee

– Lòng đỏ trứng: 60 gr (2 lòng đỏ)

– Đường: 80 gr

– Vanilla extract: ½ thìa cafe

– Bơ lạnh thái thành viên nhỏ: 100 gr

– Muối: 2 gr

– Bột mì đa dụng: 200 gr

– Baking powder: 4 gr

Cho bột mỳ, bơ lạnh, baking powder và muối vào máy xay, xay nhuyễn.

Cho đường, lòng đỏ trứng, vanilla vào chén. Dùng phớt lồng đánh đềucho tan bớt đường. Rót hỗn hợp lòng đỏ trứng vào máy xay, xay tiếp cho đến khi hỗn hợp mịn đều. Nếu thấy vón cục thì cho khoảng 1 thìa nhỏ nước vào xay tiếp, hỗn hợp sẽ mịn và dẻo.

Lấy bột ra khỏi máy, đặt lên thớt hoặc một mặt phẳng đã chống dính bằng bột. Phủ giấy nến lên trên, dùng cây cán bột cán mỏng rồi cho khay bột vào tủ cho bột cứng lại.

Lấy khay bột ra, cán thêm cho mỏng rồi dùng khuôn (ring tròn) cắt thành các miếng tròn, loại bỏ phần bột thừa.

Cho bột vào lò nướng 160 độ trong 10 – 20 phút đến khi bánh chín và hơi nâu vàng. Nhẹ nhàng bỏ bánh lên rack, để nguội.

bánh kem cam hình 2

C. Orange Segments (Lớp múi cam trên mặt)

– 5 quả cam

Dùng 1 con dao bản to lạng sâu phần vỏ từ trên cuống xuống dưới vào lớp thịt cam bên trong. Nhẹ nhàng cắt lấy phần thịt quả, để ra đĩa chuẩn bị trang trí. Cố gắng giữ nguyên dạng múi cam cũng như giữ nguyên phần nước trong mỗi múi.

D. Caramel

– Đường: 100 gr

– Nước cốt cam: 200 gr

Cho đường vào nồi đế dày, bắc lên bếp đun. Khi đường bắt đầu nổi bong bóng, thêm nước cam vào.

Đun hỗn hợp nước này cho sệt lại. Bắc xuống, lấy ½ nước cam trộn với phần mứt cam vừa làm ở trên, ½ còn lại làm sốt cam caramel tưới lên mặt bánh ở phần định hình.

E. Whipped Cream

– Whipping cream: 200 gr

– Gelatine: 1.5 lá

– Đường bột: 1 thìa cafe

Gelatine ngâm nước lạnh cho mềm, cho vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây cho tan/ Lem whipping đánh ở tốc độ thấp đến khi kem hơi đặc lại thì thêm đường và tăng tốc độ máy. Đánh kem đến khi bông mềm thì trộn gelatin còn hơi ấm vào.

Định hình bánh

Trải giấy nến ra khay, xếp vào khay 6 khuôn cookies cutter/ring tròn.

Thấm khô các múi cam.

Xếp các múi cam thật đều và ngay ngắn vào lòng khuôn. Cố gắng không để có khe hở để hần mặt bánh sau này được đẹp.

Dùng thìa múc whipping đổ vào các khuôn. Gõ nhẹ cho whipping dàn đều.

Lấy phần Pate Sablee phết lên trên mặt mứt cam. Nhẹ nhàng úp miếng Pate Sablee đã phết mứt cam lên phần whipping vừa đổ và hơi ấn xuống.

Cho cả khay vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1tiếng cho bánh cứng lại.

Bắc một nửa sốt cam caramel còn lại lên bếp, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa đun đến khi hỗn hợp caramel ngả màu hơi nâu và đặc lại thì bắc xuống

Lấy bánh ra úp ngược cho phần Orange Segments lên trên, Pate Sablee ở dưới.

Rưới lên trên mặt sốt caramel cam, dùng ngay.




Chúc bạn thành công với chiếc bánh cam của mình.