Ciabatta là một loại bánh mì Ý rất phổ biến, theo tiếng Ý có nghĩa là “slipper” – bánh mì dép tông. Ciabatta thường được tạo hình như chiếc dép có độ dài vừa phải, không quá to, không cao thuộc một trong những dòng bánh “flat bread” – bánh mì mỏng. Sở dĩ bánh mì Ciabatta ưa chuộng rộng rãi là nhờ sự dễ tính của loại bánh mì này khi ăn kèm với các thực phẩm (pho mát, dầu olive, thyme) hay món ăn khác.

bánh mì ciabatta hình 1

Để làm bánh mì Ciabatta cần dùng men bột, được gọi là biga làm trước đó 12 giờ. Đến ngày hôm sau phần men bột này sẽ được nhào cùng bột bánh mì và một số nguyên liệu cơ bản để hoàn thành chiếc bánh. Cùng Học làm bánh TPHCM bắt tay vào bếp với công thức làm bánh mì chuẩn vị ngon ngay dưới đây bạn nhé!

Nguyên liệu

A. Biga

Men khô (active dried yeast): 1/8 thìa cafeNước ấm: 30 mlNước ở nhiệt độ thường (không nóng không lạnh tepid water)Bột bánh mì (bread flour): 125 gr

B. Ciabatta

Men khô: ½ thìa cafeSữa ấm: 30 mlNước (tepid water): 150 mlDầu olive: 15 mlBột bánh mì: 125 grBột mì đa dụng: 115 gr1 nhúm muối nhỏ

Hướng dẫn cách làm bánh mì Ciabatta

1. Chuẩn bị biga

Hòa men khô vào nước ấm. Sau 5 phút men tan ra và tạo 1 lớp foam do lên men. Cho bột và nước ở nhiệt độ thường vào bowl, hòa hỗn hợp men đã nở vào, dùng thìa gỗ hoặc spatula khuấy đều đến khi khối bột nhuyễn. Chuyển khối bột sang tô có quét sẵn một lớp dầu ăn mỏng, dùng 1 khăn ẩm phủ lên mặt tô, ủ ở nhiệt độ phòng từ 12 – 24 giờ để bột nở gấp đôi.

2. Làm ciabatta

Hòa men vào nước ấm, để yên 5 phút. Trong 1 tô to, cho men bột biga đã chuẩn bị, hỗn hợp men nước, nước, dầu, bột bánh mì, bột mì da dụng vào chung, trộn đến khi cả khối bột quện với nhau.

Cho tiếp 1 nhúm muối nhỏ vào hỗn hợp bột cho đậm đà, tiếp tục nhào bằng tay. Nhào tay khoảng 10 – 15 phút, nếu nhào bằng máy thì chỉ cần 4 – 5 phút. Lưu ý hỗn hợp bột ciabatta sẽ rất dính nhưng không nên cho thêm bột.

Chuyển hỗn hợp bột sang một tô khác có bôi 1 lớp dầu mỏng và đậy kín lại. Để tô bột ở nơi ấm cho bột nở đến khi gâp đôi (2 giờ).

Lấy hỗn hợp bột đã nở ra, đặt lên mặt phẳng với ít bột áo, chia khối bột thành 2 và tạo hình thành những chiếc bánh dài 23 – 25 cm. Đậy lại (dùng khăn ẩm) và lại để ở nơi ấm cho bánh nở thêm 2 giờ hoặc đến khi thể tích tăng gấp đôi.

Làm nóng lò ở 220 độ C. Đặt bánh lên khay nướng có phủ lớp bột áo, khay nướng đặt ở rãnh thấp nhất trong lò, nướng 20 phút. Dùng tăm xăm thử bánh, nếu tăm khô nghĩa là bánh chín, lấy ra để nguội trong 10 phút rồi lấy ra khỏi khuôn.

bánh mì ciabatta hình 2

Chiếc bánh mì Ciabatta mềm, giản dị thôi nhưng sao thấy ngon lạ kết hợp thêm bơ tỏi, thịt xông khói, trứng ốp lết, ly sữa cho bé, ly nước ép cho mẹ hoặc cafe đá cho bố là cả nhà đã có một bữa sáng sang chảnh ngon lành tại gia không thua gì ngoài nhà hàng. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh mỳ Ciabatta này nhé!