Bánh trung thu vừa dễ mà cũng lại vừa khó. Khoản nguyên liệu cũng khá lỉnh kỉnh. Mà khi đã mất công bày vẽ ra làm thì ai cũng muốn làm cho được nhiều vị. Trong bài viết này, dạy làm bánh ngon sẽ tổng hợp lại các nguyên liệu làm bánh trung thu để các bạn, đặc biệt là các bạn mới tập làm bánh sẽ có hình dung cơ bản về những thứ mình cần phải chuẩn bị cho mùa trung thu này.




Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng

 1. Bột mì



– Bột mì có quyết định rất lớn đến chất lượng vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon.

– Bột mì để làm vỏ bánh nướng thường sẽ sử dụng bột mì  làm bánh mì (bread flour/ Cái cân), bột mì đa dụng. Bột mì làm bánh ngọt (SP3/ bột mì số 8/ cake flour) thì sẽ cho vỏ bánh mềm hơn. Hoặc các bạn có thể dùng 1/2 bột mì làm bánh ngọt (cake flour) + 1/2 bột mì làm bánh mì.

2. Nước tro tàu



– Nước tro tàu là thành phần được dùng để đun nước đường bánh nướng và sử dụng cho vào phần bột vỏ bánh. Ngày trước, nước tro tàu được làm bằng cách: tro được lấy sau khi đun vỏ bưởi hoặc các loại cây cỏ,…Để lắng tro và gạn lấy nước trong. Tuy nhiên do nhu cầu sử dụng nhiều, nước tro bán trên thị trường ngày nay thường là nước tro hóa học. Lượng nước tro tàu sử dụng trong 1 công thức bánh rất ít, với 1 lượng ít như vậy cũng không gây độc hại, nhất là sau khi đã đã qua nướng chín.

– Nước tro tàu dùng với vỏ bánh nướng có tác dụng làm cho vỏ bánh nướng mềm và có màu sậm đều, đẹp hơn. Tuy nhiên, bánh không sử dụng nước tro tàu mình thấy cũng không khác về màu sắc lẫn độ mềm so với bánh có sử dụng nước tro tàu đâu. Nên các bạn lo ngại thì vẫn hoàn toàn có thể không cần sử dụng đến nước tro tàu nhé.

3. Nước đường bánh nướng



– Nước đường bánh nướng được đun theo một tỉ lệ nhất định. Nước đường bánh nướng đun trước thời gian sử dụng để làm bánh càng lâu thì đường càng xuống màu sậm, dùng làm bánh càng ngon. Nhiều chị em cẩn thận, chăm chỉ còn đun ngay nước đường bánh nướng từ năm trước để dành cho sang năm.

– Hiện nay, nước đường bánh nướng được bán sẵn cũng trở nên phổ biến. Nhất là khi bạn không có thời gian, ngại lỉnh kỉnh hoặc đang làm thì hết, ….

4. Baking soda



– Baking soda có tác dụng làm cho vỏ bánh nướng mềm hơn.

 Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo

 1. Bột bánh dẻo

 

– Bột để làm vỏ bánh dẻo là bột nếp đã được làm chín. Bột bánh dẻo được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng, rồi xay thật mịn. Bột trắng, mịn, mùi thơm thơm của gạo. Bột bánh dẻo đã chín nên có thể ăn ngay mà không cần làm chín lại. Các bạn đã mất công làm ở nhà thì nên mua các loại bột làm bánh đặc biệt, loại bột bánh đấy chất lượng bột cao hơn, thơm hơn sẽ cho bánh ra được ngon nhất.

– Các bạn không nên tự rang bột làm bánh dẻo ở nhà vì bột sẽ chuyển sang màu vàng và có mùi thơm thơm ( mọi người vẫn thường gọi là thính).

2. Nước đường bánh dẻo



– Cũng giống như bánh nướng, bánh dẻo cũng cần đun nước đường, tuy nhiên nước đường bánh dẻo thì đơn giản và nhanh hơn nước đường bánh nướng. Chỉ cần đun đường và nước theo tỉ lệ và có thể dùng luôn sau khi nước đường nguội.

3. Nước hoa bưởi

 

– Nước hương bưởi có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Khi làm bánh dẻo các bạn chỉ cần cho thêm vào bột bánh dẻo một lượng nhỏ vừa đủ, nếu các bạn cho nhiều quá thì bánh dẻo sẽ bị mùi nồng.

Nhân bánh nướng bánh dẻo 1. Các loại nhân đậu, khoai môn, hạt sen, khoai lang,…

– Đây là các nguyên liệu chính và cơ bản để làm các loại nhân. Trong các loại nhân trên thì đậu xanh và hạt sen là được sử dụng nhiều nhất, đây là nguyên liệu cơ bản để để pha trộn các loại nhân với vị khác nhau. Như từ nhân đậu xanh các bạn có thể làm thành nhân cacao, nhân cà phê, lá dứa, … hoặc từ hạt sen có thể làm thành nhân trà xanh. Bằng cách trộn thêm các vị mà bạn định làm vào nhân.

2. Trứng muối



– Trong nhân bánh hiện nay, rất nhiều bạn sử dụng trứng muối. Trứng muối có thể tự muối hoặc mua ở chợ. Trứng tự muối thì cần muối trước khi làm bánh khoảng 20-25 ngày. Trứng muối, bỏ phần lòng trắng, lòng đỏ ngâm với rượu trắng 1 lúc, chắt bỏ rượu, nướng hoặc hấp cho trứng chín trước khi sử dụng làm bánh.

3. Các loại hạt

 

 – Sử dụng thêm các loại hạt để tăng hương vị cho các loại nhân bánh. Như: vừng trắng, hạt dưa, vừng đen,…bóc vỏ và rang chín. Nhân có thêm các hạt này sẽ thơm và ngon hơn, khi ăn vào hạt cho cảm giác sần sật, bùi bùi khá là thích.

4. Mạch nha



– Mạch nha sử dụng trong trong công đoạn sên nhân bánh để nhân được kết dính với nhau hơn và giữ độ ẩm cho nhân. Mạch nha có 2 loại: mạch nha trắng và mạch nha vàng. Trong làm bánh trung thu sử dụng mạch nha trắng.

5. Nguyên liệu làm nhân thập cẩm.



– Cách làm nhân thập cẩm có rất nhiều cách, tùy theo sở thích mỗi người mà các bạn có thể thêm những nguyên liệu mà mình yêu thích vào. Sau đây là những nguyên liệu cơ bản nhất mà mọi người vẫn hay dùng: Mứt bí, mứt sen, hạt dưa, hạt bí, vừng trắng, lá chanh,  lạp xưởng, lá chanh, mứt mỡ, jambon, thịt xá xíu, …

– Trong nhân thập cẩm còn có phần nước sốt rất quan trọng, nó tạo nên mùi vị đặc trưng cho nhân bánh: Đường, mật ngô, hắc xì dầu, dầu mè, rượu mai quế lộ và bột làm bánh nếp để tạo phần kết dính cho nhân.

Trên đây là các nguyên liệu làm bánh trung thu đã được chúng tôi tổng hợp lại để có những mẻ bánh nướng, bánh dẻo thành công nhất. Chúc các bạn sẽ có những mẻ bánh thật thành công và thật đẹp nhé!