Cách làm bột ngàn lớp truyền thống

Bột ngàn lớp chắc chắn đã quá quen thuộc với mọi người. Bột ngàn lớp có thể tạo thành rất nhiều loại bánh khác nhau, từ bánh mặn đến bánh ngọt. Với những nguyên liệu cực kì đơn giản cùng với công thức không hề phức tạp, chỉ hơi tốn thời gian chút thôi, cùng dạy làm bánh ngon làm bột ngàn lớp cho rất nhiều loại bánh hấp dẫn nhé!

Nguyên liệu làm bột ngàn lớp – 200gr bột mì có hàm lượng từ 10.5% đến 11%

– 4gr muối

– 100gr nước

– 150gr bơ

Cách làm bột ngàn lớp Bước 1:




Bột rây thật kĩ rồi khoét lỗ ở giữa như giếng. Sau đó đổ nước và muối vào, dùng tay khuấy nước cho tan muối rồi khuấy dần ra thành giếng bột. Nhồi bột sơ để tạo thành khối bột kết dính, không cần nhồi kĩ.

Bước 2:



Bột sau khi ủ trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng thì đem ra cán như hình ngôi sao 4 cánh.

Lưu ý cán mỏng về phía ngoài. Phần giao nhau giữa 4 cánh phải dầy hơn để khi khi gói và cán bơ, bột không bị rách làm bơ dính lên mặt bàn.

Bước 3:



Đập dập bơ thành hình chữ nhật sao cho vừa với phần giữa của khối bột, sau đó gấp dần các cánh bột vào như hình chiếc phong bì thư.

Phải đảm bảo khối bột bao kín xung quanh bơ, để khi cán bơ không bị dính ra mặt bàn.

Bước 4:



Cán bột thành hình chữ nhật sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều rộng.

Bước 5:



Gấp bột làm 3 phần sau đó xoay ngang 90 độ, tiếp tục cán bột sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều dọc. Tiếp tục gấp bột rồi dùng film thực phẩm bọc kĩ khối bột, để bột nghỉ 20 phút trong tủ lạnh.

Bước 6 :

Chúng ta cần lặp đi lặp lại việc cán bột, gấp bột thành 3 phần rồi lại cán như thế hai lần nữa. Sau mỗi lần hãy dùng 2 ngón tay tiếp tục đánh dấu lên khối bột.

Giữa mỗi lần phải để bột nghỉ 20p trong tủ lạnh. Điều này rất quan trong vì phải đảm bảo độ lạnh cho bơ, khi cán mới dễ dàng.

Khi đã cán bột tổng cộng 6 lần, chúng ta cần để bột nghỉ 1 tiếng trong tủ lạnh trước khi tiếp tục dùng bột để làm bánh.

Bột ngàn lớp có thể tạo thành những món bánh khác nhau cực kì hấp dẫn. Đây là một công thức không thể thiếu trong sổ tay làm bánh của bạn.

Xem thêm cách làm bột ngàn lớp siêu nhanh <= tại đây