Tổng hợp các công thức kem trang trí bánh

 Trang trí bánh là một công đoạn không thể thiếu của công trình bánh ngọt. Và những loại kem chính là yếu tố tạo nên sự độc đáo trong từng món bánh ngọt. Chúng ta hãy cùng tìm hiều công thức kem trang trí bánh – yếu tố tạo nên sự riêng biệt nhé.


1. Kem tươi



Nguyên liệu làm kem tươi – Đá lạnh

– 100ml whipping cream

– Đường trắng xay (tùy khẩu vị)

Cách làm kem tươi Bước 1: Để tô và cây đánh trứng để ngăn đá tủ lạnh 10 – 15 phút.

Bước 2: Cho đá lạnh vào thau, để tô đánh trứng đã lạnh lên trên. Cho 100ml whipping cream vào tô, cho thêm đường xay, khuấy đều.

Bước 3: Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình, đánh đến khi bông cứng, tạo chóp nhọn hơi cong thì dừng lại.

Bước 4: Sau khi đánh xong, để vào tủ lạnh và có thể sử dụng.

Nếu kem bị khô, bạn có thể cho thêm một chút whipping cream vào đánh với tốc độ trung bình cho quyện.

2. Kem bơ lòng trắng trứng

– Kem có màu trắng ngà, thích hợp bảo quản lạnh và thường được dùng để trang trí hoa bánh, kem có vị ngọt vừa phải, mát lạnh, tan trong miệng.



Nguyên liệu kem bơ lòng trắng trứng – Lòng trắng trứng gà: 100g

– Đường hạt: 170g

– Bơ nhạt: 400g

Cách làm  kem bơ lòng trắng trứng Bước 1: Dùng nồi nhỏ đường kính vừa bằng đế của bow máy đánh trứng, đun nước nóng, cho lòng trắng trứng và đường vào bow trộn của máy đánh trứng, đặt lên bếp đun cách thủy.

Đến khi thấy lòng trắng trứng hơi kéo vân trắng, nhỏ một giọt vào tay thấy hơi nóng (khoảng 60oC) thì nhấc bow xuống, tắt bếp.

Bước 2: Cho bow vào máy đánh trứng, đánh ở tốc độ cao, đến khi lòng trắng trứng bông cứng, mịn mượt.

Bước 3: Giảm tốc độ của máy xuống mức 2, cho bơ mềm vào dần dần và đánh đều.

Bước 4: Sau khi cho hết bơ vào thì tiếp tục tăng tốc độ của máy đánh trứng lên đến 8, đánh thêm một lúc sao cho trứng và bơ quyện đều với nhau, mịn, mượt và có màu trắng ngà hơi nhạt là đạt.

3. Kem bơ kiểu Thụy Sỹ – Kem bơ kiểu Thụy Sĩ là một trong những loại kem trang trí bánh truyền thống. Công thức kem bơ Thụy Sĩ cực kì đơn giản nhưng vẫn giữa được vị thơm ngon hấp dẫn và đặc biệt không hề ngấy, lại mát mát, rất dễ chịu.



Nguyên liệu làm kem bơ kiểu Thụy Sĩ – 100 g bơ nhạt để nhiệt độ phòng

 – 1 lòng trắng trứng

– Vani: 1 muỗng

– 35 – 40 g đường

Cách làm kem bơ kiểu Thụy Sĩ Bước 1: Đun sôi nước, sau đó hạ lửa nhỏ cho nước lăn tăn. Dùng 1 chiếc âu to sao cho đặt âu vào miệng nồi nước không bị chạm vào nước.

Cho lòng trắng trứng và đướng và khuấy đều. Khi trứng ấm nóng đường tan hết và kéo sợi đựơc là được.

Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho tới khi có bóng khi nhỏ li ti, trắng mượt. Sau đó đánh ở tốc độ cao tới khi tạo chóp nhọn, cong, bóng mựơt và dẻo.

Bước 3: Đánh ở tốc độ trung bình, từ từ cho từng muỗng bơ vào. Sauk hi hết bơ, đánh tiếp ở tốc độ cao thêm 30 giây cho thật mịn.

Bước 4: Cho 1 muỗng vani vào trứng, đánh ở tốc độ trung bình khoảng 1 – 2 phút. Và hoàn thành.

4. Cream cheese

– Cream cheese là một nguyên liệu cơ bản của rất rất nhiều món tráng miệng hay còn được dùng làm kem trang trí bánh, ăn kèm với bánh mì… Nhờ vị chua mặn dịu đặc trưng mà các món có Cream cheese tuy ngậy béo nhưng lại không hề ngấy chút nào.



Nguyên liệu làm Cream cheese – 1 lít sữa tươi có đường

– 2 hộp sữa chua

– Khăn xô

Cách làm Cream cheese Bước 1: Đun nóng sữa tươi, chú ý bạn không được đun sôi. Nếm thấy âm ấm là được.

Bước 2: Cho sữa chua vào, khuấy đều. Sau đó bạn trút tất cả vào một bình thủy tinh sạch, đậy kín.

Bước 3: Cho ít nước ấm theo tỉ lệ 2 sôi : 1 lạnh vào thùng xốp hoặc nồi cơm điện, đặt bình thủy tinh lên trên. Ủ trong khoảng 5-7 tiếng cho đông lại thành sữa chua.

Bước 4: Trút vào khăn xô, cột miệng chặt, treo lên cao, ở dưới đặt một cái tô để hứng nước chảy ra.

Sau 7 –  8 tiếng, bạn đã thu được Cream cheese cực kì hấp dẫn rồi đó. Giờ bạn có thể tha hồ sáng tạo những món bánh ngọt thơm ngon với Cream cheese nhé.

5. Chocolate Ganache

– Chocolate Ganache là một loại kem phủ rất phổ biến, tạo nên những chiếc bánh  ngọt cực kì hấp dẫn.



Nguyên liệu làm Chocolate Ganache – 60gram chocolate

– 60ml kem tươi

– 7 gram bơ

– 2-3ml Brandy hoặc Rhum

Cách làm Chocolate Ganache

Bước 1:  Bẻ chocolate thành miếng nhỏ rồi cho vào một cái bát.

Bước 2: Cho kem tươi, bơ vào nồi, rồi đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp mấp mé sôi. Ngay lập tức đổ kem bơ vào chocolate, khuấy đều đến khi chocolate tan hết và hòa quyện với kem sữa thành một hỗn hợp mịn, bóng.

Bước 3: Cho rượu vào hỗn hợp trên, khuấy đều. Để nguội.

Chocolate Ganache có thể bảo quản trong tủ lạnh 1 tuần. Vì vậy bạn có thể tha hồ sáng tạo những chiếc bánh ngọt khác nhau với Chocolate Ganache mà không hề tốn công sức.

Với những công thức kem trang trí bánh này, dạy làm bánh ngon chắc chắn bạn có thể tạo ra những chiếc bánh ngọt độc đáo mang phong cách riêng mình.