Hoa nào ấn tượng nhất? Câu trả lời là oải hương. Không kiêu sa như hoa hồng, chẳng rực rỡ như Phong Lữ nhưng oải hương có một vẻ đẹp rất đỗi riêng. Đã bao giờ bạn nghĩ loài hoa này sẽ trở thành những chiếc bánh thơm ngon?

Macaron oải hương là chiếc bánh ngọt ngào có vẻ đẹp độc đáo. Trong công thức làm bánh macaron hương này, lượng đường đã được điều chỉnh để bánh không quá ngọt, hoa oải hương khô và nhân Cream cheese thơm nhẹ giúp bánh đỡ ngán hơn. Ngồi nhâm nhi bánh macaron oải hương với một ít trà nóng thực sự vô cùng thư thái, giữa bộn bề công việc. Thỉnh thoảng bạn nên tự thưởng cho một khoảng thời gian thư giãn với những chiếc bánh macaron oải hương ngon lành từ công thức dưới đây của Dạy làm bánh Âu nhé!



Nguyên liệu làm bánh

Lavender Macarons

  • Lòng trắng trứng: 30 – 32 gr
  • Đường bột (icing sugar): 65 gr
  • Hạt nhân bột: 35 gr
  • Đường kính trắng: 10 gr
  • Cream of tartar: 1/8 thìa cafe
  • Búp hoa oải hương (dry lanvender): 1 thìa cafe
  • Màu thực phẩm tím (violet)

Nhân bánh

  • Cream cheese: 100 gr
  • Đường bột: 30 gr
  • Strawberry Paste: 1 thìa cafe
  • Màu thực phẩm hồng đậm (Rose)

Cách làm bánh Macaron

Lavender Macarons

1. Cho bột hành nhân với đường icing vào âu. Trộn đều. Dùng rây rây kỹ, xay lại nếu cần.

2. Cho lòng trắng trứng, đường hạt, cream of tartar vào âu. Dùng máy đánh trứng đánh đến bông vừa (giữa soft và stiff peak) đến khi hỗn hợp trắng bóng, nhấc quê đánh trứng lên thấy hỗn hợp có chóp mềm là được.Cho màu thực phẩm vào đánh đều.

3. Chia hỗn hợp bột hạnh nhân và đường icing làm 3 lần trộn vào hỗn hợp lòng trắng trứng,nhẹ nhàng trộn từ dưới lên để tránh làm vỡ mất bọt khí. Cố gắng từ khi bắt đầu đến khi kết thúc quá trình trộn không quá 50 lần trộn.

4. Cho bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi, lắp đuôi tròn đường kính 0.7 – 1 cm. Bóp bột ra khay đã trải giấy nến chống dính, silpat thành những hình tròn nhỏ đường kính đều nhau. Bột sau khi đã bóp lên giấy/ phải giữ form, có chóp mềm, không được chảy lỏng.



5. Chờ 15 phút rồi rắc lên mỗi bánh vào bông oải hương khô. Để bột khô tự nhiên ở nơi thoáng gió đến khi mặt bột hơi se lại, sờ tay vào không dính.

6. Vặn lò 160 độ C, cho khay bánh xuống rãnh dưới cùng. Nướng khoàng 3 – 4 phút bánh sẽ nở cao vào bắt đầu sùi chân. Khi đó giảm nhiệt xuống 130 độ nướng tiếp khoảng 5 – 10 phút cho bánh giòn hơn.

Bánh chín nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi giấy nến. Để nguội. Bảo quản trong hộp kín.

Phần nhân bánh

1. Cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng hoặc quay trong lò vi sóng. Dùng máy đánh trứng đánh tan vón cục.

2. Cho đường, strawberry paste, màu thực phẩm vào đánh cùng cho các nguyên liệu quện lại với nhau thành hỗn hợp kem màu hồng. Dùng làm nhân bánh.



Một số kinh nghiệm làm bánh Macaron

Lòng trắng trứng làm Macaron kiểu Pháp yêu cầu là trứng cũ. Trứng gà mua về để vài ngày cho bớt tươi rồi làm. Trứng khi làm ở nhiệt động phòng, nếu bảo quản lạnh cần bỏ ra ngoài vài giờ cho trứng nguội hẳn. Không dùng lòng trắng trứng tươi, tỉ lệ thật bại sẽ rất cao.

Khi làm Macaron cần chọn đường Icing sugar bán sẵn ngoài tiệm. Đường này so với đường tự xay sẽ mịn hơn, nhạt hơn vì thành phần có thêm bột ngô.

Làm Macaron có thể dùng một trong hai loại bột hạnh nhân: bột bán sẵn và bột tự xay. Với cả 2 loại này đều cần rây thật mịn trước khi bắt đầu làm bánh.



Hãy thử một lần làm bánh Macaron và cảm nhận, chắc chắn bạn sẽ yêu thích loại bánh này! Chúc các bạn thành công!