Mỗi năm tết đến xuân về các hội chị em thướng náo nức đi mua sắm những món mứt tết cho gia đình mình. Thế nên Lớp học làm bánh HCM sẽ chia sẻ cho bạn cách làm món mứt đậu trắng đơn giản để chiêu đãi ngày tết cũng rất hợp lý mà còn ngon miệng nữa. Cùng chuyên mục Học làm bánh vào bếp thực hiện nhé.
Mứt đậu trắng là một trong những loại mứt truyền thống phổ biến trong dịp Tết Nguyên Đán ở Việt Nam. Không chỉ mang lại hương vị thơm ngon, mứt đậu trắng còn là biểu tượng của sự no đủ, thịnh vượng. Tuy nhiên, không ít người gặp phải vấn đề mứt đậu trắng bị cứng, mất đi độ mềm mịn đặc trưng sau khi chế biến. Bài viết này sẽ bật mí cách làm mứt đậu trắng không bị cứng, đồng thời giới thiệu các ưu điểm, nhược điểm và mẹo bảo quản để giữ mứt luôn thơm ngon.
Ưu Điểm Của Mứt Đậu Trắng
- Giàu dinh dưỡng: Đậu trắng là nguồn cung cấp protein, chất xơ và các khoáng chất quan trọng, giúp mứt không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng.
- Hương vị thơm ngon, dễ chịu: Mứt đậu trắng có vị ngọt dịu, mềm mịn, dễ ăn, phù hợp với mọi lứa tuổi.
- Dễ chế biến: Với các bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, mứt đậu trắng là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn tự tay làm mứt tại nhà.
Nhược Điểm của mứt đậu trắng
- Dễ bị cứng khi bảo quản: Mứt đậu trắng có thể bị cứng nếu không được bảo quản đúng cách, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị.
- Quá trình sơ chế cần thời gian: Để đậu trắng mềm và ngấm đường, cần có thời gian ngâm và sơ chế kỹ lưỡng.
Mẹo Bảo Quản Mứt Đậu Trắng
- Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát: Để tránh mứt bị ẩm mốc hoặc cứng, cần bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Sử dụng lọ kín, sạch: Để mứt trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín để giữ hương vị và tránh vi khuẩn.
- Không dùng tay ướt khi lấy mứt: Để tránh làm mứt bị ẩm và nhanh hỏng.
Cách Làm Mứt Đậu Trắng Không Bị Cứng
Để mứt đậu trắng không bị cứng, bí quyết nằm ở bước ngâm đậu và kỹ thuật sên đường. Đậu trắng cần được ngâm ít nhất 8 tiếng để mềm và nở đều. Khi sên đậu với đường, hãy điều chỉnh lửa nhỏ và kỹ lưỡng trong việc khuấy đều để đậu không bị cháy và đường phủ đều lên từng hạt đậu. Thêm vào đó, việc thêm chút nước cốt chanh vào cuối quá trình sên giúp mứt
Tác dụng của đậu trắng
- Đậu trắng là loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt là vitamin. Với các thành dưỡng phong phú đậu trắng chứa những chất kali, chất béo, protein và vô vàng chất khác. Bên cạnh đó đậu trắng có chứa nhiều vitamin nhóm B, chất xơ, rất tốt cho cơ thể không kém cạnh gì so với thịt, cá.
- Ngoài ra đậu trắng còn có tác dụng chống bệnh tiểu đường, tốt cho tiêu hóa, giảm cân, chống lão hóa tốt cho cơ thể.
Nguyên liệu làm mứt đậu trắng
- Đậu trắng khô: 200g
- Đường: 120g
- Muối: ¼ mcf
- Vani: 1 ống
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
Hướng dẫn làm mứt đậu trắng
Bước 1: Ngâm đậu trắng
- Đậu mua về thì bạn vo với nước nhiều lần cho sạch rồi cho vào một cái bát lớn đổ nước vào ngập đậu ngâm qua đêm hoặc ít nhất là 10 tiếng để đậu của chúng ta được nở.
- Gừng thì bạn gọt vỏ rồi cắt sợi mỏng nhỏ để cho vào sên mứt.
Bước 2: Luộc đậu
- Bắt một cái nồi nước lên bếp, cho đậu vào và ít muối đun với lửa nhỏ vừa để đậu được chín mềm. Khi thử hạt đậu dùng tay bóp thấy đậu mềm thì vớt ra một thau nước đá lạnh để hạt đậu được săn lại và không bị nát khi sên mứt.
- Vớt đậu ngâm ra một cái rổ để cho ráo nước, sau đó cho đậu vào một cái thau rồi thêm đường vào trộn đều lên và để ướp khoảng 3 tiếng.
Bước 3: Sên mứt
- Sau 3 tiếng thì bạn bắt một cái chảo lên bếp, cho thao đậu ngâm đường kể cả nước đường và gừng cắt sợi vào trong chảo đun cho sôi, lâu lâu khuấy lên một cái để đậu được ngấm đường nhé. Đun cho đến khi nước đường trong chảo sôi thì bạn hạ nhỏ lửa và tiếp tục đảo đều tay.
- Nước trong chảo bắt đầu cạn dần thì bạn cho ống vani vào và đều tay cho đến khi thấy đường kết tinh lại và bám đều trên hạt đậu và thấy phần mứt đã khô thì nhắc khỏi bếp, cho đậu ra một cái mâm rồi dàn mỏng ra để mứt đậu nhanh nguội.
- Mứt nguội hẳn rồi thì bạn cho vào keo để bảo quản nhé.
Bí quyết làm mứt đậu trắng thành công ngay lần đầu
- Để làm mứt đậu trắng ngon và thành công ngay lần làm đầu thì bạn nên chọn mua những hạt đậu to tròn, căng bóng để mứt làm ra được ngon đầy đặn hơn.
- Khi ngâm đậu nên cho nước ngập mặt đậu để đậu được nở đều.
- Nếu như luộc đậu thì bạn nhớ canh lửa tránh để đậu bị sôi quá và bị nứt.
Vậy là với cách làm mứt đậu đơn giản thì bạn đã có ngay một món mứt đậu trắng chiêu đãi ngày tết rồi. Hạt đậu mềm mềm, bùi bùi bên trong, giòn tan ngọt ngay bên ngoài nhâm nhi cùng với vài tách trà thì thật tuyệt đúng không nào. Vậy nên hãy cùng vào bếp thực hiện món mứt đậu trắng này ngay nhé.
Liên hệ ngay:
CN1: 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM (Gần chợ Bà Chiểu) - 0902 54 54 33 (Thầy Quân)
