Cách làm bánh bông lan flan caramen pudding kem cheese

Cách làm bánh bông lan caramen không khó, nhưng đòi hỏi bạn tỉ mỉ thực hiện từng bước để thành phẩm vừa đạt chuẩn lớp bánh xốp mịn kèm sốt caramel ngọt ngào, lên màu đúng chuẩn, tan chảy vừa phải mà không đông lại cứng ngắc. Nhất là khi kết hợp làm bánh flan caramen với bông lan, bạn cần lưu ý từ khâu đánh trứng, đến trộn bột để khi nướng, các lớp bánh kết dính nhau đẹp mắt và ngon miệng. Hôm nay, hãy cùng Học làm bánh Âu ở TPHCM trải nghiệm nghệ thuật làm bánh với các công thức bánh bông lan tráng caramen siêu ngon dưới đây nhé.

Nguyên liệu

Nguyên liệu nấu sốt caramel: 40 gram đường trắng, 2 thìa cà phê nước lọc và 1 khuôn hình chữ nhật làm bằng chất liệu chịu nhiệt.

Nguyên liệu làm phần flan pudding kem cheese: 150 gram kem phô mai, 60 gram đường trắng, 3 trứng gà tươi, 250 ml sữa tươi nguyên chất không đường, 100 ml kem tươi heavy cream, ít vỏ chanh nghiền nhuyễn.

Nguyên liệu làm bánh gato đơn giản: 1 trứng gà, 30 gram đường trắng và 30 gram bột bánh bông lan (hoặc bột mì đa dụng).

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan flan sốt caramen

Cách làm sốt caramen

Cho đường trắng và 1 thìa cà phê nước lọc vào nồi vừa, bắc lên bếp, bật lửa lớn đun cho đến khi đường tan chảy ra.

 

Lưu ý: Khi nấu sốt caramen, bạn không khuấy nhé. Để nước đường tan đều, bạn có thể lắc nhẹ nồi.

Nấu đến khi nước đường có màu nâu, bạn thêm phần nước lọc còn lại vào.

Lắc nhẹ chảo, nấu cho caramen ngả màu cánh gián và hơi đặc lại thì tắt bếp.

 

Lấy khuôn đã chuẩn bị ra, đổ caramel vào, tráng đều đáy khuôn.

Cách làm pudding kem phô mai

Đặt nồi lúc nãy nấu caramel lên bếp, đổ sữa tươi vào.

 

Sau đó, thêm kem heavy cream và 10 gram đường vào nồi sữa, trút vỏ chanh nghiền vào, bắc nồi lên bếp.

Bật lửa lớn, vừa đun hỗn hợp kem sữa, vừa khuấy đều. Sữa nóng đến khoảng 60 độ, sủi bọt nhẹ, bạn tắt bếp, đậy nắp nồi sữa lại ủ.

Cho kem phô mai cùng phần đường còn lại vào một cái tô sạch. Dùng muỗng gỗ tán nhuyễn cho đường tan vào kem phô mai mềm mịn.

 

Đập trứng gà cho vào tô kem phô mai, khuấy đều. Lưu ý: Để hỗn hợp tan đều sánh mịn, bạn chỉ nên trộn mỗi lần một quả trứng với hỗn hợp cream cheese thôi nhé.

Cho tô kem phô mai vào lò vi sóng, chỉnh mức nhiệt 160 – 170 độ C, nấu khoảng 1 phút.

Cách làm cốt bánh bông lan tráng caramen

Đập trứng gà vào một tô sạch.

Dùng máy trộn cầm tay đánh tan trứng khoảng 30 giây. Sau đó, cho đường trắng vào tô trứng, tiếp tục đánh thêm 1 phút nữa cho hỗn hợp trứng ngả màu vàng nhạt hơn thì ngưng.

 

Bắc nồi nước sôi lớn, cho tô trứng đường vào ủ cho đến khi đạt 40 độ C thì lấy ra.

Đánh trứng lần nữa cho nhạt màu như kem mềm mịn, rồi từ từ rây bột bánh vào.

Dùng muỗng cao su quấy bột theo chiều từ dưới lên cho hòa quyện. Thực hiện đều tay đến khi bột mịn màng như hình dưới là được.

 

Rây hỗn hợp bột lại vài lần để loại bỏ các phần còn lợn cợn.

Cách làm bánh bông lan flan caramen với pudding trứng

Lấy khuôn chữ nhật đã tráng caramen ra, đổ lớp kem phô mai lên trên.

 

Sau đó, đổ tiếp phần bột bánh bông lan đã trộn ở bước 3 vào khuôn, dùng muỗng dàn đều.

Đậy nắp khuôn lại, đặt vào một khay (chịu được nhiệt) lớn hơn.

Đổ nước nóng vào gần đầy khay, rồi đặt lên khay nướng, cho vào lò nấu ở mức 160 độ C khoảng 20 phút thì lấy ra.

Phủ tấm giấy bạc lên trên khuôn bánh, tiếp tục cho vào lò nướng thêm 30 – 40 phút ở mức 150 độ C.

 

Lấy bánh ra, làm mát ở nhiệt độ phòng. Bánh nguội, dùng màng thực phẩm bọc khuôn bánh lại, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 5 giờ.

Cuối cùng, khi ăn, dùng tăm rạch 1 đường quanh mép khuôn bánh, rồi lật ngược dĩa sạch đặt trên khuôn.

Lật dĩa và khuôn bánh lại, tách bánh ra khỏi khuôn.

Dùng dao cắt bánh thành từng miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức ngay nhé.



Với cách làm bánh bông lan flan caramen đơn giản trên đây, ngoài việc giữ nhiệt độ thích hợp khi lưu trữ caramen, bạn cũng cần nhớ làm lạnh bánh thành phẩm đúng cách để món tráng miệng trở nên hấp dẫn, tăng thời gian sử dụng được lâu nhé.