Cách làm bánh su kem vỏ giòn xù – Graquelin

Nghe tên đã thấy yêu rồi, cơ mà nhìn tận mắt, cắn thử (tận miệng) lại càng yêu hơn nữa. Chỉ hơi khác với áo bông thông thường là tấm áo bông của Su trong Craquelin giòn tan thơm vị quế, chocolate hay vani, hòa với lớp vỏ mềm của Su cùng nhân kem tròn xoe xinh đẹp và cũng cực kì hấp dẫn. Công thức làm bánh ngọt này rất dễ các bạn có thể tham khảo dưới đây nhé.

Nguyên liệu

A. Phần phủ bánh 

Bơ động vật (không muối – rất mềm): 80 gr
Đường nâu: 100 gr
Bột làm bánh ngọt (cake flour) hoặc bột mì đa dụng: 100 gr

B. Phần vỏ bánh

Bột mì thường/bột mì đa dụng: 65 gr
Bơ nhạt: 65 gr
Trứng: 2 trái (50 – 55 gr/trái), đánh tan
Đường: 2 – 3 gr
Muối: 1/8 muỗng cafe
Nước lạnh: 120 ml

C. Nhân bánh

Lòng đỏ trứng: 2 trái
Đường: 40 gr
Bột ngô: 20 gr
Bơ động vật không muối: 10 gr
Sữa tươi: 200 ml
Vanilla tinh chất: 3 – 4 ml
1 nhúm muối nhỏ
Kem tươi hàm lượng béo 35 – 40 % (whipping cream): 130 gr
Đường: 20 gr

Cách làm bánh su kem

Bước 1: Để bơ ở nhiệt độ thường từ 10 – 10 phút cho bơ mềm.

Cho bơ và đường vào âu, trộn đều, đến khi tương đối hòa quện tiếp tục cho bột vào, trộn đều. Lấy bột ra, dùng tay nhồi thành một khối dẻo mịn.

Bước 2: Cán bột vừa trộn thành miếng mỏng khoàng 1mm. Để bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho cứng lại. Trong khi chờ bột, chuẩn bị khuôn cắt tròn có cạnh sắc, đường kính 2cm. Bột đã lạnh và tương đối cứng, dùng khuôn cắt thành miếng nhỏ.

Chuẩn bị giấy nến. Đặt bộ lên một miếng giấy nến rồi đặt một miếng giấy khác lên trên bột. Tiếp tục đặt bột – giấy xen kẽ nhau như vậy, ta sẽ có một chồng nhiều viên bột được ngăn cách bởi các lớp giấy nến. Bọc kín cả chồng bột. Để vào tủ lạnh khoảng 2 giờ để bột cứng hoàn toàn.

Bước 3: Để lửa vừa, cho bơ, đường, muối và nước vào một cái nồi đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi. Khuấy đều rồi bắc ra khỏi bếp. Cho bột vào nồi, khuấy đều đến khi hòa quyện. Bắt nồi lên bếp, đun thêm 1 – 2 phút rồi bắc ra để nguội.

Cho trứng đã đánh tan vào khối bột. Khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng. Cho bột vào túi bắt kem.

Bước 4: Làm nóng lò ở nhiệt độ 210 độ C (hai lửa). Đồng thời chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến.

Bắt bột lên khay nướng, kiểu khối tròn. Nên bắt bột sao cho đường kính của phần đế viên bột bằng đường kính của phần phủ bánh. Lấy các miếng phủ bánh ra khỏi ngăn đá, đặt lên trên các viên vỏ bột (các miếng phủ này vẫn còn đang ở dạng đông đá nhé).

Bước 5: Nướng bánh ở nhiệt độ 220 độ C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 180 – 190 độ C, nướng thêm 10 phút nữa, đến khi bánh chín hẳn.

Bánh chín lấy khỏi lò, để nguội hẳn trên rack.

Bước 6: Đánh bông lòng đỏ trứng với đường. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.

Đun ấm sữa. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quậy đều. Cho hỗn hợp vào nồi, đun nhỏ lửa. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc thì bắc ra khỏi bếp, cho bơ, muối, vanilla vào trộn đều.

Đánh kem tươi với đường đến gần bông cứng. Nhẹ nhàng trộn đều phần kem tươi này với kem trứng đã nguội. Cho nhân bánh vào túi bắt kem có lồng đui đầu tròn nhỏ.

Khi vỏ bánh nguội hẳn, chọc một lỗ nhỏ ở đế hoặc cạnh bên của bánh để phun nhân vào bên trong. Dùng bánh trong ngày (để qua đêm phần phủ bánh sẽ không giòn nữa).

Chúc các bạn thành công với công thức trên của Lớp học làm bánh nhé!