Công thức làm bánh bao bằng men nở

Mấy ngày gần đây có vài bạn trên Fanpage hỏi chúng tôi rằng: Không biết Học làm bánh tại nhà giới thiệu món ăn sáng gì khi thời tiết lạnh? Phải là món gì làm được ở Việt Nam ấy nhé. Vì thế, hôm nay chúng tôi sẽ quyết định “trưng hàng” cách làm bánh bao bằng men nở, tuy nhiên cải tiến 100% Việt Nam mà cả team đã lựa chọn, hi vọng rằng các bạn cũng sẽ chia sẻ với chúng tôi những công thức làm bánh mà gia đình bạn lựa chọn cho những ngày lễ lớn sắp tới nhé.

Bánh bao lần đầu tiên xuất hiện vào thời đại Tam Quốc, khoảng 225 năm trước công nguyên. Gia Cát Lượng năm đó, trong một trận chiến vì muốn vượt qua sông nên đã giết tất cả bò và ngựa đem theo, để lấy thịt của chúng và nhét vào trong những chiếc bánh nhỏ ném xuống sông. Từ đó, ở Trung Hoa xuất hiện bánh bao thường gồm thịt băm và rau xắt nhỏ bọc bên ngoài bằng bột, ngày nay người ta gọi là Màn Thầu.

Ngoài phiên bản ấy, mỗi nước lại có loại bánh bao khác nhau. Ở Hàn Quốc, bánh bao được gọi là Mandu. Bánh này ngoài thành phần bột thì còn có nhân thịt heo, kim chi, rau, mì giấy, có thể được hấp, chiên hoặc luộc. Bánh bao Hàn Quốc cũng có thể được sử dụng để làm một món súp gọi là quk Mandu. Ở Indonesia bánh bao được gọi là Pangesit (hoành thắng) và thường được sử dụng như một nguyên liệu trong món phở hoặc bún. Ở Ý, có món Ravioli và tortellini phù hợp với định nghĩa cơ bản của bánh bao: Bột pasta cán mỏng với nhân phô mai, nấm, rau bina, hải sản, thịt. Nhưng hôm nay chính ta chỉ tìm hiểu về bánh bao Việt Nam thôi các bạn nhé!

Bánh bao Việt Nam thành phần không quá cầu kì, chỉ là thịt băm, trứng cút, mộc nhĩ, miến và một chút hành nhưng khi ăn vị béo trong nhân và vị thơm mềm của vỏ bánh đem lại cho ta cảm giác rất ngon miệng. Bánh ăn vào bữa sáng và vô cùng được yêu thích khi trời thật lạnh.

Bắt đầu thôi mọi người ơi!

Nguyên liệu làm bánh

Bột mỳ đa dụng (all-purpose flour): 260g
Đường trắng: 4g
Nước ấm: 30ml
Men nở: 3.5g
Dầu ăn (hoặc shortening): 6ml
Sữa tươi đã làm ấm (32 – 38 độ): 118ml
Đường trắng xay nhuyễn: 50g
Bột nổi (baking powder): 2g
Mộc nhĩ: 10g
Nấm hương: 10g
Thịt băm: 200g
Hành khô hoặc hành tây: 5g
Trứng chim cút hoặc trứng gà: 12 trái

Hướng dẫn cách làm bánh bao

Bước 1: Trộn ½ muỗng đường với nước ấm và rắc men nở lên trên. Để như vậy khoảng 2 – 3 phút cho men được kích hoạt rồi trộn đều lên. Đậy kín men nở, để nơi thoáng mát.

Rây bột vào chén lớn, tạo thành giếng ở giữa rồi đổ hỗn hợp men đã kích hoạt, dầu ăn hoặc shortening, đường và sữa ấm. Trộn đều tất cả lên.

Nhào bột khoảng 10 – 15 phút cho tới khi thành một khối bột mềm, mượt. Cho ra bàn hoặc thớt, nhào thêm 10 phút nữa.

Bôi dầu ăn quanh chén rồi đặt bột vào giấy bọc thức ăn hoặc khăn để bột tự nở khoảng 1 – 2 tiếng. Đặt bột vào chỗ ấm như lò nướng hoặc lò vi sóng.

Bước 2: Lấy bột ra, nhào lại 10 lần. Sau đó, rắc bột nở lên vào nhào thêm 10 – 15 phút nữa cho tới khi bột thật sự mềm mượt.

Cho lại vào chén và đậy kín, để bột nghỉ thêm 30 phút nữa.

Lấy bột ra nhào 10 lần rồi chia đôi bột ra. Từ phần bột đã chia, chia thành 5 – 6 phần bột bằng nhau. Dùng bọc thức ăn đậy kín để tránh bột nị khô.

Bước 3: Luộc trứng cút hoặc trứng gà, bó vỏ. Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch, băm nhỏ.

Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành. Tiếp tục cho thịt băm, hạt mắm, hạt tiêu vừa ăn đảo đều. Cuối cùng là cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào cho thơm. Tắt bếp, để nhân nguội, vo thành viên tròn.

Bước 4: Dùng đồ cán bột cán từng cục bột nhỏ đã cắt ở bước 2 thành hình tròn với đường kính khoảng 15cm. Dùng thìa xúc khoảng 2 – 3 cm thìa nhân và 1 quả trứng vào giữa rồi từ từ bắt bột thành nhúm ở phía trên. Lưu ý là cán bột mỏng ở viền ngoài hình tròn.

Dùng vài trờ tờ trắng hoặc nến cắt thành 12 hình vuông nhỏ lót dưới bánh. Để bánh nghỉ 15 phút.

Bước 5: Chuẩn bị nồi hấp. Cho 1 vài thìa dấm vào nước hấp để bánh trắng hơn.

Sau khi nồi đã lên hơi thì xếp bánh vào, hấp khoảng 20 phút.



Các bạn hãy thử công thức làm bánh bao bằng men nở này xem nhé. Hi vọng sẽ thành công!