Macaron là 1 loại bánh quy hạnh nhân có nguồn gốc từ nước Ý lãng mạn và được du nhập sang Pháp vào thế kỷ thứ 16. Tuy nhiên phải tới những năm đầu của thế kỷ thứ 20, Macaron hiện đại với hình thù như 1 chiếc mini Hamburger mới được đem tới công chúng bởi Pierre Desfontaines – chủ tiệm bánh Ladurée nổi tiếng Paris.
Macaron là 1 loại bánh quy hạnh nhân có nguồn gốc từ nước Ý lãng mạn và được du nhập sang Pháp vào thế kỷ thứ 16. Tuy nhiên phải tới những năm đầu của thế kỷ thứ 20, Macaron hiện đại với hình thù như 1 chiếc mini Hamburger mới được đem tới công chúng bởi Pierre Desfontaines – chủ tiệm bánh Ladurée nổi tiếng Paris.
Nhắc tới Macaron, người ta sẽ nghĩ ngay tới biểu tượng của ẩm thực Pháp, một loại bánh có vẻ ngoài cute khó tả nhưng hương vị lại không dễ chịu như vẻ ngoài của nó… ngọt đến say đắm, đôi khi lại làm người ta khó chịu. Nhiều người sẽ thắc mắc rằng tại sao thứ chán ngắt như thế lại có thể khiến người Pháp – nổi tiếng với sự tinh tế phải mê mẩn, khiến các đầu bếp Pháp lấy nó làm thước đo để phân tài cao thấp?
Thực ra, nếu nghĩ thế thì bạn mới chỉ biết tới Macaron cơ bản và chưa thực sự biết cách thưởng thức Macaron. Cái hay của Macaron chỉ được phô ra khi nó gặp đúng bạn đồng hành – 1 tách trà earl grey nghi ngút khói hay 1 ly cà phê đen nóng. Có thể nói đó là sự kết hợp độc đáo khi vị chát của trà, vị đắng của cà phê đã làm cho cái vị ngọt đến lắc đầu lè lưỡi dịu đi đáng kể. Chưa kể tới mùi dầu cam trong trà earl grey hay hương cà phê thơm nức cũng giúp cho chiếc bánh hạnh nhân thi vị hơn bội phần.
Còn về việc các đầu bếp lấy những chiếc bánh nhỏ xinh này để phân tài cao thấp bởi Macaron giống như một nàng công chúa kênh kiệu khó tính vậy. Trứng dùng làm bánh phải là trứng cũ, bột hạnh nhân thì phải xay thật nhỏ, thật mịn mà vẫn không để ra dầu. Mà dù bạn đã đáp ứng đủ những yêu cầu của “nàng” rồi nhưng lại phải gặp hôm trời ẩm thì bao công sức bỏ ra cũng đừng bao giờ mơ có được mẻ Macaron đẹp đẽ. Macaron khó làm cho đẹp và làm đẹp được rồi thì cũng khó ngon, việc sáng tạo ra những hương vị mới lạ cho Macaron mới thực sự là thứ mà các đầu bếp Pháp lôi ra để so tài với nhau.
Hôm nay, Học làm bánh Âu ở TPHCM sẽ hướng dẫn mọi người cách làm bánh Macaron cơ bản, những công thức biến thể hẹn các bạn lần khác nhé!
“Nếu thời tiết ẩm thì tuyệt đối không làm !!! chắc chắn thất bại ngoại trừ khi bạn chịu chơi, làm bánh trong phòng điều hòa.”
Bước 1: Cho bột hạnh nhân, đường bột vào cốt xay, xay nhuyễn nhưng khoảng 5 giây dừng máy một lần để tránh làm hạnh nhân nóng lên và chảy dầu.
Chỉ làm thế khoảng 5 – 6 lần đến khi hỗn hợp có vẻ mịn là được. Sau đó cho bột lọc qua rây.
Bước 2: Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar, cho tới khi lòng trắng chuyển qua màu trắng ngà, có chóp nhọn.
Cho màu thực phẩm vào đánh tiếp tới khi đều màu.
Cho 1/3 chỗ bột đường – hạnh nhân vào lòng trắng trứng. Trộn đều từ dưới lên như kỹ thuật fold.
Tiếp tục cho 1/3 số bột tiếp theo vào và fold tiếp cho tới khi dùng hết chỗ bộ, đừng fold quá 50 lần.
Bước 3: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và nhẹ tay bơm hỗn hợp vào khuôn.
Nếu không có khuôn Macaron, hãy lấy 1 tớ giấy bằng cỡ khay nướng và vẽ những vòng tròn có đường kính 3 – 5 cm. Lót lớp giấy vẻ này lên khay nướng và cắt giấy nến phủ lên trên. Bây giờ hãy bơm hỗn hợp lên giấy nến theo những hình tròn đã vẽ.
Để bột se mặt 30 phút – 90 phút đến khi chạm nhẹ tay vào mặt bột mà không bị dính là được.
Bước 4: Để nhiệt độ 160 độ C, làm nóng lò trong khoảng 10 phút.
Cho khuôn vào lò nướng. Sau khoảng 5 – 7 phút nếu quan sát thấy bánh sùi chân thì hạ nhiệt lò.
Ngay khi bánh sùi chân, giản nhiệt xuống 130C và nướng tiếp trong khoảng 10 phút đến khi Macaron khô chân.
Để nguội bánh, tháo khuôn.
Bước 5: Làm kem bơ
Hấp cách thủy lòng trắng trứng nhỏ với đường, Vừa hấp vừa dùng cây đánh trứng đánh đều tay và liên tục.
Hỗn hợp ấm nóng thì bắc xuống bếp. Tiếp tục đánh đều đến khi trứng hòa quyện.
Cắt nhỏ bơ, cho vào hỗn hợp đánh tan từ từ, sau đó tăng tốc đánh nhanh và đều. Thêm màu thực phẩm tùy ý. Cho kem bơ vào túi bắt bông kem.
Bước 6: Bơm kem lên mặt đáy của chiếc Macaron và lấy 1 chiếc khác kẹp lấy phần kem.
Thành phẩm: Láng mịn, không nứt võ, méo mó, chân bánh sùi lên rõ ràng và cân đối, đáy bánh khô và màu sắc tươi tắn – vậy là bạn đã làm Macaron thành công rồi đấy. Đừng vội xử ngay nhé, hãy để Macaron qua đêm trong tủ lạnh để hôm sau hưởng thụ cái dai dai ẩn trong vỏ giòn tan cùng với 1 tách trà earl grey nóng hổi.Thêm 1 lời khuyên nữa nhé, sao bạn không thử thêm chút dâu tây vào phần nhân kem nhỉ ? Thú vị lắm đấy.
Liên hệ ngay:
0989480048 (Thầy Quân)
CN1: 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM (Gần chợ Bà Chiểu)
