Bánh kem dâu tây gồm ba lớp, hai lớp bạt bánh gato và lớp kem tươi dâu tây ở chính giữa, ngoài cùng phủ toàn bộ bánh bằng một lớp kem tươi mỏng. Bạt bánh gato mềm xốp kết hợp với vị béo của kem tươi và vị chua của dâu tươi đảm bảo sẽ làm hài lòng những người khó tính nhất. Cùng Học làm bánh kem ở TPHCM tìm hiểu công thức chia tiết dưới đây nhé.
Bánh kem dâu tây gồm ba lớp, hai lớp bạt bánh gato và lớp kem tươi dâu tây ở chính giữa, ngoài cùng phủ toàn bộ bánh bằng một lớp kem tươi mỏng. Bạt bánh gato mềm xốp kết hợp với vị béo của kem tươi và vị chua của dâu tươi đảm bảo sẽ làm hài lòng những người khó tính nhất. Cùng Học làm bánh kem ở TPHCM tìm hiểu công thức chia tiết dưới đây nhé.
Nguyên liệu bánh kem dâu tây
Bạt bánh: gato Hong Kong
Trứng gà: 4 trái
Sữa tươi: 45 ml
Dầu ăn: 2 muỗng cafe
Bột mì: 50 gr
Bột ngô: 50 gr
Muối: 1/8 thìa cafe
Đường: 60 gr
Cream of tartar: ¼ thìa cafe
Filling và frosting
Dâu tây: 750 gr
Đường bột (icing sugar): 60 gr
Whipping cream: 120 mlGelatin: 2 lá
Cách làm bánh kem dâu tây
Bạt bánh
– Bật lò ở 150 độ C.
– Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
– Trộn lòng đỏ, sữa tươi và dầu ăn, dùng phớt lồng khuấy đều. Trộn đều bột mỳ và bột ngô. Rây hỗn hợp vào hỗn hợp trứng, đảo mạnh. Sau khi trộn xong hỗn hợp bột khá đặc và dẻo.
– Dùng máy, đánh cho lòng trắng trứng nổi bọt. Khi bọt khí nhỏ dần thì cho cream of tartar vào, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng bông mịn, thêm đường rồi đánh cho bông cứng, bóng mượt.
– Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông trộn với hỗn hợp lòng đỏ. Mục đích của việc trộn này là giúp hỗn hợp lòng đỏ loãng ra, nên giai đoạn này có thể trộn thoải mái mà không sợ vỡ bong bóng khí của lòng trắng. Khi đã trộn đều rồi thì lấy hỗn hợp này đổ vào hỗn hợp lòng trắng, trộn thật nhẹ nhàng, theo chiều từ trên xuống, từ ngoài vào trong.
– Đổ hỗn hợp vào khuôn. Nướng 50 phút. Khi bánh chín để trong lò thêm 5 phút nữa mới mang ra và úp bánh xuống.
Filling và frosting
– Dâu tây rửa sạch, lấy 1/3 (khoảng 250 gr) cắt làm 4 hoặc nhỏ hơn. Phần còn lại cắt lát để trang trí bên ngoài mặt bánh.
– Gelatin ngâm nước lạnh cho nở mềm.
– Lấy một ít whipping cream cho vào lò vi sóng hâm cho nóng lên. Sau đó cho gelatin đã nở mềm vào, khuấy đều cho tan hết gelatin rồi để sang một bên.
– Tiếp tục đánh bông mềm toàn bộ whipping cream còn lại, cho nước gelatin ở trên vào rồi đánh cho bông cứng. Nếu bạn không quen đánh whipping cream thì chỉ nên dùng máy đánh đến khi bông mềm rồi chuyển sang đánh bằng tay đến khi bông cứng vì làm như vậy sẽ khó bị đánh quá tay hơn.
– Lấy 1/3 lượng whipping cream đã bông cứng ra một cái âu sạch, trộn với phần dâu tây đã cắt rồi để sang một bên.
– Nấu một ít nước đường để phết lên bánh, tỉ lệ đường với nước là 1:1.
Ráp bánh
– Sau khi bánh gato đã thật nguội, chúng ta bắt đầu trang trí bánh nhé. Các bạn nên lót 1 miếng mica dưới bánh để vừa giữ sạch sẽ vừa giúp di chuyển bánh dễ dàng hơn khi đã trang trí bánh xong.
– Đầu tiên mình cắt đôi bánh gato dọc theo chiều ngang của bánh rồi phết nước đường lên 2 nửa bánh vừa cắt.
– Tiếp theo cho phần whipping cream đã trộn với dâu tươi lên trên một mặt bánh rồi úp mặt bánh còn lại lên trên lớp kem dâu đó.
– Sau đó, bạn lấy phần whipping cream đã đánh bông lúc nãy phủ đều khắp mặt bánh.
– Bước cuối cùng là xếp những lát dâu dọc theo thành bánh và trên mặt bánh cho đẹp.
Vậy thôi, rất nhanh, rất đơn giản. Khi ăn bạn dùng dao đã ngâm nước thật nóng (sờ vào thấy lưỡi dao ấm là được), để cắt thì mặt cắt sẽ đẹp hơn vì không bị lem nhem phần kem vào bánh. Chúc cả nhà thành công với món bánh kem này nhé! Nếu bạn gặp khó khăn trong cách làm các bước như hướng dẫn trên thì có thể tham gia ngay Khóa học lảm bánh kem nha!
Liên hệ ngay:
CN1: 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM (Gần chợ Bà Chiểu) - 0902 54 54 33 (Thầy Quân)
