Bánh cuộn có hương vị ngọt ngào và béo mịn của kem tươi mà bất kỳ những ai yêu bánh đều muốn chinh phục. Khi bánh mới ra lò, sẽ nở phồng thật hấp dẫn, ấn tượng, cuộn thêm các loại kem mát lạnh nên sẽ rất thú vị nếu các bạn làm một mẻ bánh và cùng cả nhà quây quần, chờ đợi để được thưởng thức vào mùa hè nóng bức.
Bánh cuộn có hương vị ngọt ngào và béo mịn của kem tươi mà bất kỳ những ai yêu bánh đều muốn chinh phục. Khi bánh mới ra lò, sẽ nở phồng thật hấp dẫn, ấn tượng, cuộn thêm các loại kem mát lạnh nên sẽ rất thú vị nếu các bạn làm một mẻ bánh và cùng cả nhà quây quần, chờ đợi để được thưởng thức vào mùa hè nóng bức.
Nay các bạn cùng Làm bánh học cách làm bánh cuộn hương chanh này nhé, vị vị chua chua ngọt ngọt thơm lừng đặc trưng của chanh tươi kết hợp với công thức làm bánh bông lan cuộn sẽ tuyệt lắm đây!
Bước 1: Đun nóng sữa và nước cốt chanh.
Bước 2: Đánh bông lòng đỏ trứng và đường cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, rây bột ngô vào trộn đều.
Bước 3: Từ từ rót hỗn hợp sữa chanh nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy để trứng không bị lợn cợn. Đổ ngược lại vào nồi vừa đun sữa, khuấy liên tục trên lửa thật nhỏ để có hỗn hợp đặc dạng custard.
Bước 4: Bắc ra khỏi bếp, thêm ½ lượng bơ rồi trộn đều.
Bước 5: Bọc cả âu kem lại, để lạnh. Khi kem đã nguội hẳn, đánh bông xốp phần bơ còn lại rồi cho kem vào từ từ, đánh cho đến khi bơ và kem quyện đều với nhau. Trong lúc chờ kem lạnh, quay sang làm phần cốt bánh.
Bước 1: Bật lò 170 độ C. Lót một miếng giấy nướng hoặc giấy trắng xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
Bước 2: Rây bột mì và bột ngô vào bát, dùng phớt trộn đều. Đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng và vani vào hỗn hợp.
Bước 3: Đun sôi ít nước trong nồi. Cho sữa, bơ, dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng.
Bước 4: Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Cho lòng trắng trứng và vani vào, trộn đều để có được hỗn hợp mịn và mượt. Cuối cùng, tắt bếp rồi trộn thêm nước cốt chanh và vỏ chanh bào vụn vào.
Bước 5: Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 40 giây. Khi các bọt khí lớn xuất hiện, cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần thì từ từ cho đường vào (cho từng muỗng một, sẽ mất khoảng 40 giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ đặc dần, bông và đạt chóp mềm). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak).
Bước 6: Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt. Nướng 20 – 30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.
Bước 1: Khi bánh đã nguội, cắt bỏ phần rìa bánh, vì phần này thường rất khô. Đặt bánh lên 1 tờ giấy bạc, mặt vàng nâu quay lên trên.
Bước 2: Trét kem lên mặt bánh, chừa lại 1 cm riềm hai bên và 1 cm mép cuối cuộn bánh. Nhẹ nhàng cuộn bánh lại, nếu chua quen tay bạn có thể dùng giấy nến hoặc giấy nướng bánh. Sau khi cuộn xong, bọc bánh bằng nilon thực phẩm, để vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ để phần kem lạnh hẳn.
Khi thưởng thức, bạn gỡ bỏ phần giấy bọc, cắt 2 đầu rồi bày bánh ra đĩa. Rắc thêm chút đường bột và trang trí với trái cây tươi. Chúc bạn thành công với món bánh bông lan cuộn hương chanh này nhé!
Liên hệ ngay:
CN1: 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM (Gần chợ Bà Chiểu) - 0902 54 54 33 (Thầy Quân)
