Khi nhắc tới các loại bánh ngọt thơm ngon trên thế giới thì không thể không nhắc đến bánh Black Forest hay ga - tô rừng đen đặc trưng trong ẩm thực Châu Âu. Hôm nay Lớp học làm bánh TPHCM sẽ vào bếp mách bạn thực hiện đơn giản món bánh thơm ngon này nhé.

bánh kem hình 1

Bánh BLack Forest hay bánh rừng đen là một món bánh đặc trưng đến từ khu rừng đen ở nước Đức. Hương vị đặc trưng của bánh rừng đen có được từ loại rượu mang tên Kirsch Wasser làm từ trái cherry chua được trồng tại Black Forest.

Tuy là đặc sản của Đức nhưng khi du nhập vào các nước khác thì bánh đã có những biến thể thú vị như tại Mỹ, phần lớn bánh Black Forest không có rượu hay tại Áo thì bánh Black Forest thường được chế biến cùng rượu Rhum.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Trứng: 9 quả

Cake flour: 200 gram

Sữa tươi không đường: 80 ml

Dầu ăn: 60 ml

Bột cacao: 30 gram

Anh đào đen đóng hộp: 1 hộp

Anh đào đen tươi: 200 gram

Rượu Cherry Brandy: 10 ml

Whipping cream: 500 gram

Đường xay (icing sugar): 40 gram

Sô cô la (hàm lượng cacao từ 10 - 35%): 50 gram

Các gia vị khác: Muối, đường, bột bắp

 

Dụng cụ: Phới đánh trứng, lò nướng, bếp

bánh kem hình 2

Lưu ý: Bạn có thể thay thế phần cherry tươi bằng cherry đóng hộp luôn và ngược lại. Rượu Cherry Brandy có thể mua tại các cửa hàng rượu tây trên khắp cả nước hoặc đặt trên các chuyên trang thương mại điện tử.

Cách thực hiện bánh Black Forest

Bước 1: Trộn bột làm cốt bánh

Cho 9 quả trứng, 3 gram muối và 150 gram đường vào tô đánh và đánh cách thủy trứng. Đặt nồi nước nóng bên dưới, tô trứng bên trên (nên sử dụng loại tô dày để tránh làm quá nhiệt khiến trứng chín), nước bên dưới có nhiệt độ khoảng từ 40 - 50 độ C.

 

Đánh trứng cho tới khi trứng đạt trạng thái bông đặc, mịn, có màu trắng ngà và khi nhấc que đánh lên trứng chảy như dải ruy băng thì ngừng.

bánh kem hình 3

Cho tiếp 200 gram Cake flour đã rây vào và dùng phới trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau, sau đó cho 80 ml sữa tươi không đường vào và nhẹ nhàng hòa trộn hỗn hợp.

bánh kem hình 4

Trộn 60 ml dầu ăn và 3 gram cacao với nhau rồi cho từ từ vào hỗn hợp bột bánh đã chuẩn bị trước sau đó nhẹ nhàng trộn đều.

bánh kem hình 5

Lưu ý:

- Trứng được đánh phải ở nhiệt độ phòng, nếu trứng lấy từ tủ lạnh ra thì để trứng hết lạnh trước rồi mới thực hiện công đoạn này. Đánh trứng một chiều và trứng phải được đánh bông đặc nếu không khi trộn bột, bọt khí trong trứng sẽ dễ bị vỡ và làm cho bánh nở kém.

- Khi trộn các nguyên liệu với nhau thì nên trộn thật nhẹ hoặc đánh Fold (trộn kiểu đảo và hất từ dưới lên) và không trộn kĩ để tránh làm vỡ nhiều bọt khí bánh sẽ không nở đẹp được.

Bước 2: Nướng bánh

Bật lò ở nhiệt độ 180 độ C trước khoảng từ 10 - 15 phút để nhiệt độ ổn định. Cho phần bột bánh vào khuôn tròn đã lót một lớp giấy nến, đập nhẹ khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn rồi cho vào lò nướng trong 25 phút. 

 

Bánh chín, úp ngược khuôn và lấy bánh ra để cho bánh nguội hẳn trên rack (giá đỡ).

bánh kem hình 6

Bước 3: Làm nhân bánh

 

Dùng máy xay xay 100 gram cherry đóng hộp. Nấu phần cherry đã xay với 150 ml nước cherry và 30 gram đường và 10 gram bột bắp khuấy cho hỗn hợp tan hết cuối cùng cho 10 ml rượu Cherry Brandy vào khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội.

bánh kem hình 7

Bước 4: Đánh kem

 

Đánh bông 500 gram Whipping cream với 40 gram đường xay. Đánh đến khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp.

bánh kem hình 8

Lưu ý:

- Whipping cream phải lạnh thì mới đánh bông được vì thế nên cho whipping cream vào tủ lạnh trước khi đánh khoảng 30 - 60 phút.

Bước 5: Trang trí bánh

 

Lấy một phần cốt bánh, dùng cọ phết phần nhân bánh đều trên mặt bánh rồi tiếp sau đó thêm một phần kem và vài trái cherry đóng hộp. Dùng một lớp bánh khác chồng lên rồi làm các bước tương tự.

bánh kem hình 9

Cuối cùng, làm thêm một lớp bánh nữa và trang trí với cherry tươi và sô cô la được cắt nhỏ bên trên. Thế là chúng ta đã hoàn thành một chiếc bánh ga - tô rừng đen 3 tầng.

bánh kem hình 10

Lưu ý:

- Để cho cốt bánh nguội hẳn thì mới trang trí để tránh làm phần kem bị chảy.

- Whipping cream không dùng hết có thể để ngăn mát tủ lạnh, lau sạch phần kem dính trên miệng hộp bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát, cách này sẽ bảo quản Whipping cream được khoảng nửa tháng. Tuyệt đối không bỏ ngăn đông, cách này sẽ bảo quản Whipping cream được khoảng nửa tháng.

Thành phẩm

 

Bánh Black Forest thơm lừng mùi cherry đen và rượu Cherry Brandy đặc trưng kết hợp với vị hơi dăng đắng của cốt bánh sô cô la cùng kem tươi béo ngậy tất cả làm nên một món bánh tuyệt vời. Đây là một món bánh vừa đẹp mắt lại vừa hấp dẫn thích hợp cho các bữa tiệc của gia đình.

bánh kem hình 11

Vài lưu ý khi làm bánh Black Forest:

- Trứng dùng để làm bánh phải là trứng tươi nếu không khi đánh trứng sẽ bông kém. Đánh trứng phải đánh đúng nếu không bánh sẽ nở kém và dễ bị mùi.

- Cốt bánh nếu để qua đêm hút ẩm và bị ướt chỉ cần đợi bánh khô rồi bọc bánh cho vào ngăn đá khi sử dụng rã đông lại là dùng bình thường.

- Để có được vị bánh chuẩn nhất thì bạn nên có rượu Cherry Brandy, nếu không bạn cũng không cần thêm rượu vào nhân bánh.

- Bạn có thể làm nhân từ cherry tươi bằng cách nấu cherry với đường và rượu trên bếp sau đó dùng phần nước để phết bánh.

 

- Còn nếu làm hoàn toàn từ cherry đóng hộp bạn có thể làm topping trang trí bằng cách nấu anh đào nguyên trái với đường và rượu là xong.

Bánh Black Forest rừng đen là một sự lựa chọ tuyệt vời cho các bữa tiệc bên gia đình hoặc thiết đãi bạn bè. Chúc các bạn thành công với việc làm bánh kem tráng miệng thơm ngon lạ miệng này nhé.

Liên hệ ngay:
CN1: 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM (Gần chợ Bà Chiểu) - 0902 54 54 33 (Thầy Quân)
CN2: 36 Lý Chính Thắng, P.Hưng Lợi, Q.Ninh Kiều TP Cần Thơ (Khu Chung Cư 178) - 0985 33 44 35 (Thầy Quang)