Ai cũng bảo cách làm bánh táo (Apple Pie)– bánh Pie nhân táo khá dễ, dễ là bởi vì làm rất nhanh mà không cần nhiều thao tác phức tạp. Chỉ cần nhồi bột, cán bột rồi cho nhân táo vào mang đi nướng là xong. Hơn nữa là khả năng hỏng tức là không ăn được là cực thấp. Nhưng thực ra cũng không hẳn dễ bởi tuy không có nhiều khâu nhưng ở mỗi khâu đều cần c
Ai cũng bảo cách làm bánh táo (Apple Pie)– bánh Pie nhân táo khá dễ, dễ là bởi vì làm rất nhanh mà không cần nhiều thao tác phức tạp. Chỉ cần nhồi bột, cán bột rồi cho nhân táo vào mang đi nướng là xong.
Hơn nữa là khả năng hỏng tức là không ăn được là cực thấp. Nhưng thực ra cũng không hẳn dễ bởi tuy không có nhiều khâu nhưng ở mỗi khâu đều cần cẩn thận và có kĩ thuật tốt, chỉ cần sai sót một tẹo thôi là bánh có thể không đạt yêu cầu rồi.
Nói về tiêu chuẩn của một chiếc bánh táo ngon thì khá rộng. Bởi có tới 12 tiêu chuẩn cho chiếc Pie táo như từ vỏ trên vỏ dưới, từ rìa bánh cho đến nhân…Nhưng tóm tắt lại thì cần những điểm cơ bản đó là vỏ phải giòn xốp và flaky, không bị cứng, đủ ẩm, không bị khô, không giống kiểu bánh bích quy nhiều bột. Đặc biệt là phần nhân táo chua ngọt vừa phải, không quá mềm nhũn, không quá sống mà có phần nước sốt sệt sệt nhưng không quá nhiều nước… cơ bản là như vậy.
Có rất nhiều công thức làm bánh Apple Pie khác nhau, một số công thức còn pha trộn với công thức bánh táo kiểu Hà Lan nữa. Tuy vậy trong công thức làm bánh táo dưới đây sẽ không có lớp vỏ phủ kín mặt bánh như bánh táo Mỹ mà vỏ bánh sẽ bao gồm nhiều dải bột đan xen nhau. Lớp vỏ này khi nướng sẽ được quét thêm một lớp Glaze vị mơ khiến cho vỏ bóng đẹp mềm có vụ hơi chua chua ngọt ngọt, rất ngon đấy. Cùng Học làm bánh Âu tại TPHCM vào bếp và học cách làm bánh táo nướng này thử nhé!
Thường vỏ bánh Pie chỉ có các nguyên liệu cơ bản là bột, bơ, đường và nước trộn với nhau. Nếu muốn có vỏ bánh xốp và flaky thì về kĩ thuật làm thao tác khi trộn phải rất nhanh và bạn phải làm sao sau khi trộn xong bơ không hòa quyện với các nguyên liệu còn lại theo kiểu bị chảy mà chúng lại tồn tại trong hỗn hợp bột ở dạng các mẩu nhỏ. Có như vậy khi đem đi nướng các mẩu bơ này sôi sẽ giúp cho phần vỏ có các lớp và có kết cấu đạt chuẩn nhất.
Do đó mà khi trộn bánh Pie bạn cần phải làm nhanh, các nguyên liệu như bơ và nước cần giữ lạnh. Bạn có thể trộn bằng máy trộn bột nhưng nếu không có thì bạn có thể cắt bơ rất nhỏ, dùng nĩa để trộn trước rồi mới nhồi bằng tay cuối cùng.
– Trộn đều bột, muối, đường và bơ (lạnh) cắt nhỏ vào với nhau.
– Cho bơ vào âu đựng bột, sau đó dùng 2 chiếc nĩa làm động tác xắt chéo, tiếp tục đảo và trộn sao cho bơ và bột hòa quyện thành rất nhiều vụn nhỏ.
– Từ từ cho nước lạnh vào âu, trộn đến khi hỗn hợp quyện thành một khối.
– Chuyển khối bột ra mặt phẳng có phủ ít bột áo rồi nhồi nhanh tay trong khoảng 1-2 phút cho đến khi có một khối bột dẻo mịn.
– Bạn dàn bột thành hình tròn rồi bọc kín bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm. Sau đó để ngăn mát tủ lạnh từ 1-1.5h để bột đủ cứng thì đem ra cán.
– Sau khi bột đã đủ dẻo để cán bạn lấy bột ra, đem cán bột trên mặt phẳng có phủ ít bột áo.
– Lấy 2/3 chỗ bột đem cán thành miếng hình tròn và dày khoảng 3mm. Như vậy là bạn đã có một lớp vỏ pie rồi đấy.
Nhẹ nhàng đặt miếng bột này vào khuôn, sau đó ân cho bột sát với lòng khuôn. Cắt bỏ phần riềm bột thừa ra nhưng nên chừa lại khoảng 1-2cm để gấp vào làm riềm bánh cho đẹp.
Tiếp tục cán 1/3 phần bột còn lại thành miếng hình tròn có đường kính 18-19cm, dày 2-3mm để làm phần mặt bánh. Đem bọc kín khuôn và 1/3 phần bột đã cán tròn rồi để vào tủ lạnh thêm 30 phút. Trong lúc đó chúng ta chuyển qua làm phần nhân bánh táo.
Đầu tiên bạn mua táo về, cắt ra bỏ lõi rồi thái lát dày 5-6mm. Đem táo đã cắt trộn với nước cốt chanh, bột nhục đậu khấu, bột quế, đường và muối rồi để yên 30 phút sau đó mới đổ ra rổ, nhớ hứng phần nước chảy ra để sử dụng lại nhé.
Bạn cho phần nước này với bơ vào nồi rồi đun lửa vừa. Bạn vừa đun vừa khuấy đến khi bơ tan và hỗn hợp hòa quyện với nhau. Nếu có quá nhiều nước táo thì bạn có thể đun tiếp đến khi có hỗn hợp hơi sệt rồi để nguội bớt một chút.
Bạn bật lò nướng 10-15 phút ở nhiệt độ 190-200 độ C. Không nướng ở nhiệt độ quá thấp sẽ khiến bơ không sôi được sẽ làm phần vỏ bị cứng đấy.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Đem trộn đều phần táo với syrup bơ và bột mì rồi xếp táo vào khuôn.
Tiếp đến bạn cắt miếng bột tròn còn lại thành các dải bột rộng 0.8-1cm rồi xếp theo kiểu đan rổ lên mặt khuôn. Lưu ý là giấu phần đầu các dải bột vào bên trong mép bánh sau đó gấp mép bột thừa lại để tạo thành phần riềm bánh.
Lưu ý là nếu không muốn làm kiểu đan rổ thì các bạn có thể dùng khuôn cắt thành những hình khác nhau như trái tim, ngôi sao hay chiếc lá… xếp lên mặt bánh cũng rất đẹp nhé.
Đưa bánh vào lò nướng, nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 40-45 phút. Khi thấy mặt bánh đã rất vàng thì có thể hạ xuống 180 độ C và đồng thời bọc giấy bạc quanh riềm bánh để tránh cho phần riềm bánh bị cháy. Tiếp tục nướng đến khi mặt bánh vàng ruộm và có phần nước táo sôi lục bục trào lên trên mặt bánh thì lấy ra.
Lúc này bánh đã chín rồi đấy, bạn trộn đều mứt mơ và sữa trong phần Glaze rồi dùng chổi quét đều lên mặt bánh. Sau đó để bánh nguội nữa là có thể thưởng thức.
Thứ nhất là vỏ bánh giòn xốp, không bị cứng cũng như không bị đặc bột kiểu giống như bánh quy. Phần đế bánh không bị quá ẩm và ướt và bánh có thể cắt miếng dễ dàng.
Thứ hai là nhân bánh chín tới, còn phần ruột mềm và hơi dai nhưng không bị nhũn, có vị chua ngọt vừa phải, phẳng phấ mùi quế và nhục đậu khấu. Phần nước sốt trong nhân cũng vừa đủ sánh và ngọt.
Cách làm bánh táo Apple Pie này là công thức đơn giản cho các đầu bếp bánh thực hiện, cũng khá tương tự với cách làm bánh pie táo KFC mà nhiều người yêu thích. Bánh vừa thơm vừa ngon lại rất hấp dẫn, phù hợp cho những buổi tiệc họp mặt đấy.
Nếu bạn vẫn chưa biết cách làm bánh táo thì hãy tham gia học làm bánh ngọt ngay nhé!
Liên hệ ngay:
CN1: 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM (Gần chợ Bà Chiểu) - 0902 54 54 33 (Thầy Quân)
