Bánh Xiao Long Bao là một trong những loại dimsum tinh hoa ẩm thực của Trung Hoa. Với lớp vỏ mềm mịn, nhân bánh đậm đà nóng hổi với nước súp đã tạo nên một dấu ấn đặc biệt cho người ăn. Cùng vào bếp với Bánh bao chiên TPHCM làm ngay món bánh này nhé!

bánh xiao hình 1

Một số điều thú vị về bánh tiểu long bao - Xiao Long Bao

Câu chuyện thứ nhất diễn ra vào năm 1870, người đàn ông có tên Huang Mingxian (Hoàng Minh Hiền) – chủ của nhà hàng Ri Hua Xuan ở phố cổ Nam Tường (Nanxiang) – Thượng Hải. Người này sang tạo ra món ăn bằng cách cho thêm loại thạch làm từ nước hầm xương và da động vật để đông. Khi hấp phần thạch sẽ tan chảy và tạo nên súp vô cùng thơm ngon và đậm đà.

Chiếc bánh này ban đầu có tên là “màn thầu thịt của phố Nam Tường” (Nanxiang de rou mantou). Tuy nhiên sau đó người dân bắt đầu gọi bằng cái tên thân thương hơn – Xiao Long Bao (bánh bao trong lồng nhỏ). Sở dĩ có cái tên này vì Long ở đây là có nghĩa là lồng tre, do công đoạn hấp cũng như phục vụ trong một chiếc xửng tre nhỏ.

Thời gian thực hiện: 60 - 90 phút

Thời gian ninh và chờ thạch súp đông: 2 - 3 tiếng

Nguyên liệu chuẩn bị cho 3 - 4 người ăn

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Vỏ bánh bao

Bột mì đa dụng: 300g

Muối: 1/2 muỗng cà phê

Nước nóng: 150 - 170 ml

Thạch súp

Da heo: 500g

Hành lá: 15g

Gừng: 15g

Nhân bánh

Thịt băm: 300g

Hẹ: 30g

Gừng: 5g

Đường trắng: 15g

Nước tương: 20 ml

Dầu mè: 10 ml

Muối: 2g

Tiêu sọ: 3g

Dụng cụ: Xửng hấp, bếp,...

bánh xiao hình 2

Mẹo:

Để tiết kiệm thời gian cũng như giúp phần thạch súp ngon hơn bạn cần chuẩn bị từ đêm hôm trước ngày làm Xiao Long Bao, vì loại thạch này cần ít nhất 2 tiếng trong tủ mát để có độ đông hoàn hảo.

Nếu bạn không có nhiều thời gian cho việc nấu thạch súp bạn có thể chế biến đơn giản hơn là cho gelatin dạng lá hoặc bột (đã ngâm nước đá cho nở rồi đun cách thuỷ) vào nước dùng xương gà hoặc xương heo. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để đông là được. Tuy nhiên nếu có thời gian đừng bỏ qua cách làm súp thuần tuý tinh hoa này nhé.

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm thạch súp

Đầu tiên bạn rửa sạch phần gừng, sả để nấu súp. Sau đó thái gừng thành các lát mỏng, hành lá thành từng khúc khoảng 4 - 5 cm.

Tiếp đến bạn cho 15g hành lá, 15g gừng, 500g da heo cùng 1.5 lít nước lọc rồi luộc trong vòng 15 phút.

bánh xiao hình 3

Sau khi luộc 15 phút, bạn vớt hành lá, gừng và da heo ra ngoài. Thái da heo thành từng miếng nhỏ để giúp tách hết phần gelatin có trong da heo. 

bánh xiao hình 4

Tiếp đến bạn cho da heo đã thái vào lại nồi nước luộc và ninh nhừ trong 45 phút với lửa nhỏ.

bánh xiao hình 5

Khi đã ninh đủ 45 phút, bạn chiết lọc phần nước luộc và bỏ phần da heo. Để phần nước nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để thạch đông.

 

Khi thạch súp đã đông bạn thái thạch thành hạt lựu.

bánh xiao hình 6

Với nguyên liệu chuẩn bị này sẽ cho khoảng 200g phần thạch súp.

Bước 2: Làm nhân

Bạn cho vào tô lớn các nguyên liệu sau: 300g thịt băm, 30g hẹ (cắt nhỏ), 5g gừng (băm nhuyễn), 15g đường trắng, 20ml nước tương, 10ml dầu mè, 2g muối và 3g tiêu sọ. Sau đó dùng thìa đảo đều cho nguyên liệu quyện lại với nhau.

 

Tiếp đến, bạn cho 200g thạch súp đã cắt nhỏ vào trộn đều với hỗn hợp thịt bằm.

bánh xiao hình 7

Bước 3: Làm vỏ bánh

Đầu tiên bạn cho phần bột mì vào âu, rồi cho tiếp 1/2 thìa cà phê muối vào trộn đều.

 

Tiếp đến bạn cho từ từ 150 - 170 ml nước nóng vào bột. Dùng đũa khuấy trộn đều bột.

 

bánh xiao hình 8

Sau khi bột ngấm nước, bạn dùng tay nhào bột thật đều tay để tạo thành môt khối mềm, không dính tay, chắc và đồng đều. Sau đó bạn dùng màng bọc bọc kín bột rồi ủ trong vòng 10 phút.

bánh xiao hình 9

Sau thời gian bột nghỉ, bạn tiếp tục nhồi bột trong vòng 10 phút sao cho khối bột thật mịn và chắc là được. Tiếp theo, bạn bọc kín bột rồi để bột nghỉ lần 2 trong 20 phút.

bánh xiao hình 10

Lưu ý

Việc cho từ từ nước sẽ giúp bạn biết khi nào bột đạt và tránh làm phần bột của bạn quá nhão.

Trong quá trình nhào bột, có thể bạn sẽ vô tình làm lớp bột quá nhão, chính vì vậy khi thực hiện các thao tác nhồi bột là chỉ sử dụng 90% lượng bột của công thức. 10% còn lại bạn sẽ sử dụng để trải lên bề mặt nhào bột, cũng như dụng cụ lăn bột để bột không dính và dễ nhào hơn.

Vì công thức bột Xiao Long Bao yêu cầu dùng nước nóng nên việc thêm nước vào hỗn hợp sau khi nhào ít nhiều ảnh hưởng đến cấu trúc vỏ bánh làm vỏ bánh không được chuẩn

Bước 3: Tạo hình bánh

Trước tiên bạn dùng chút bột mì phủ lên thớt để tránh làm dính bột. (Bạn có thể dùng 10% bột công thức còn lại để phủ lên các dụng cụ để tránh dính bột nhé)

 

Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần nặng 10g. Dùng tay vo khối bột thành hình tròn để dễ cán.

bánh xiao hình 11

Tiếp đến bạn dùng tay ấn dẹp bột, một tay cầm cây cán bột, tay còn lại xoay nhẹ phần bột cán. Cán bột từ ngoài vào trong cho phần bột mỏng đều như ý muốn.

bánh xiao hình 12

Phần bột bọc nhân bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô bột.

Sau đó, bạn đặt miếng bột đã cán lên tay, xúc 1 thìa nhân rồi cho vào giữa vỏ bánh. Rồi nhẹ nhàng xếp rìa bánh tạo thành từng nếp gấp, rồi dùng tay xoắn nhẹ cho phần bột kín là đạt.

bánh xiao hình 13
bánh xiao hình 14

Bước 4: Hấp bánh 

Đun nước sôi trong nồi hấp, hạ lửa vừa khi nước sôi nhẹ. Sau đó lót vào xửng giấy nến hoặc vải lọc để nấu ăn, việc này giúp bánh không bị dính khi hấp.

Đặt bánh vào xửng, các bánh cách nhau khoảng 4 - 5 cm để giúp bánh nở tránh bị dính nhau khi hấp. Rồi hấp bánh trong 7 - 10 phút là được.

bánh xiao hình 15

Lưu ý: Không hấp bánh quá lâu, sẽ làm bánh nở to và bục ra khi hấp.

Thành phẩm

Bánh Xiao Long Bao phần vỏ mềm dai, sắn phần bánh phần nước súp nóng hổi đậm đà trào ra. Cắn một miếng vị ngọt đậm đà, hương thơm ngây ngất hấp dẫn, hẳn sẽ không ai có thể chối từ món bánh này đâu.

 

Bạn có thể ăn kèm bánh với một chút nước tương cùng 1 chút gừng xắt sợi.

bánh xiao hình 16

Mẹo bảo quản bánh lâu

Phần bánh chưa hấp, bạn có thể bọc kín và giữ chúng ở ngăn đông khoảng 2 tuần. Khi ăn bạn hấp bánh là được.

 

Phần thạch súp, bạn có thể giữ chúng trong ngăn đá và bảo quản được trong khoảng 2 tuần.

Với vài bước đơn giản là bạn có thể học làm bánh bao Xiao Long Bao được ngay rồi. Chúc bạn thành công nhé!

Liên hệ ngay:
CN1: 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM (Gần chợ Bà Chiểu) - 0902 54 54 33 (Thầy Quân)
CN2: 36 Lý Chính Thắng, P.Hưng Lợi, Q.Ninh Kiều TP Cần Thơ (Khu Chung Cư 178) - 0985 33 44 35 (Thầy Quang)