Dạy luôn các ngày lễ tết, thứ 7 chủ nhật.

Những chiếc bánh macarons nhỏ xinh, đầy màu sắc và hương vị không chê vào đâu được đã “làm mưa làm gió” trong suốt thời gian qua. Thế nhưng, cũng không thể phủ nhận rằng giá thành của loại bánh này khá đắt đỏ, do nguyên liệu làm ra chúng không hề rẻ. Bạn muốn có một mẻ bánh marcarons ngon lành để dành tặng những người thân yêu nhưng cũng muốn tiết kiệm chi phí, vậy thì cách làm bánh Marcarons không cần bột hạnh nhân này chính là dành cho bạn!

Marcarons là một loại bánh ngọt đến từ nước Pháp, chúng nhỏ nhắn, xinh xắn và rực rỡ sắc màu nên nhanh chóng thu về cho mình một lượng “fan” cực kì đông đảo. Thời gian qua, đây cũng chính là món bánh ngọt “làm mưa làm gió” trên thị trường bánh ở Việt Nam. Để làm ra một mẻ bánh Macarons, người ta phải dùng đến các nguyên liệu cao cấp như bột hạnh nhân, bơ, đường bột,… Tuy nhiên cũng chính vì vậy mà khiến giá thành của món bánh này khá cao so với các loại bánh ngọt khác.

Khi mới bắt đầu với nghề làm bánh, và chưa có chi phí để mua những nguyên liệu mắc tiền như bột hạnh nhân nhưng Kate vẫn cực kì thích món bánh Macarons, và mình đã thử nghiệm làm loại bánh này với bột hạt điều xay mịn và kết quả cuối cùng cũng khá ngạc nhiên. Bánh làm ra vẫn thơm ngon và mang hương vị đặc trưng của macarons, mà Kate lại giảm đi lượng đường trong công thức nên bánh lại không quá ngọt như ngoài hàng. Nếu bạn đang tò mò cách làm bánh Macarons không cần bột hạnh nhân này thì cùng Dạy Làm Bánh Ngon tại TPHCM khám phá ngay bài viết dưới đây nhé!

macaron hình 1

Nguyên liệu làm bánh

Phần bánh

Bột hạt điều xay mịn: 35 gram
Icing sugar (đường bột): 65 gram
Lòng trắng trứng: 30 gram (khoảng 1 quả trứng)
Cream of tartar: 1/16 tsp
Màu thực phẩm

Phần kem bơ

Bơ lạt: 50 gram (bơ để mềm ở nhiệt độ phòng)
Icing sugar: 50 gram
Lòng trắng trứng: 30 gram
Màu thực phẩm dạng sệt tùy thích

Cách làm bánh macarons không hạnh nhân

Bước 1: Trút phần bột hạt điều bạn có vào máy xay sinh tố, xay lại một lần nữa cho bột nhuyễn hoàn toàn, rây bột lại với rây để bột mịn, không còn cặn hay vón cục. Phần bột này mịn thì chúng ta mới có được những chiếc bánh Macarons mịn, và đẹp mắt như ý được .

Bước 2: Tiếp tục rây icing sugar qua rây để đảm bảo phần đường bạn sử dụng nhuyễn mịn nhất có thể. Sau khi rây xong, bạn cho phần đường này vào cùng với bột hạnh nhân, dùng phới lồng cầm tay trộn cho hai nguyên liệu này hòa quyện vào nhau.

Bước 3: Chuẩn bị một chiếc tô lớn, khô ráo, cho lòng trắng trứng vào đánh bông cùng với cream of tartar cho tới khi lòng trắng trứng bông mịn và có được độ bóng nhất định. Chú ý không đánh trứng quá lâu sẽ khiến trứng quá cứng, lúc trộn sẽ bị bợn và không được mịn. Bạn mở máy từ tốc độ nhỏ rồi tăng từ từ lên trong quá trình đánh bông trứng. Nếu muốn bánh có thêm màu sắc, bạn nên cho màu thực phẩm vào ngay trong bước này.

macaron hình 2

Bước 4: Cho phần bột hạt điều cùng với icing sugar vào cùng với phần lòng trắng trứng đã đánh bông ở bước 3. Dùng spatula trộn hỗn hợp trứng thật nhẹ nhàng với kỹ thuật fold bột cho tới khi thu được hỗn hợp mịn, mượt, và có thể chảy thành dòng khi nhấc spatula lên.

Bước 5: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, cắt một phần đầu túi và bóp lên khay nướng đã được lót sẵn giấy nến. Nếu muốn bánh thật đều, bạn có thể vẽ sẵn các vòng tròn lên mặt giấy nến rồi bóp bột ra khay cho đều. Bánh ra đều thì khi lắp lại sẽ khớp và đẹp mắt hơn đấy!

Bước 6: Phơi bánh ở nơi có nhiều gió trong vòng ít nhất 1 tiếng, nếu để bánh trong phòng máy lạnh, bạn nên phơi ở nhiệt độ 25 – 27 độ là tốt nhất. Phơi bánh cho tới khi bề mặt bánh khô, lướt nhẹ tay trên mặt bánh mà không bị dính bột là được.

Bước 7: Bật lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng khoảng 15 phút, sau đó, cho khay bánh vào nướng trong lò. Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 5 phút, sau đó bạn hạ nhiệt độ xuống 150 độ C, nướng bánh tiếp 10 phút nữa là được. Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi lò, để yên cho bánh nguội hẳn trên khau rồi gỡ ra khỏi giấy nướng. Tránh gỡ khi còn nóng sẽ khiến bánh bị vỡ.

Bước 8: Làm phần kem bơ bằng cách hấp cách thủy lòng trắng trứng cùng với đường bột, vừa hấp vừa dùng máy đánh trứng đánh thật đều và liên tục. Khi hỗn hợp ấm lên thì bạn bắc xuống, tiếp tục đánh cho hòa quyện hòa toàn. Cắt nhỏ phần bơ mềm, cho vào hỗn hợp lòng trắng trứng rồi tăng tốc độ máy đánh trứng lên để đánh cho tới khi thu được một hỗn hợp kem bơ mịn, mượt. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, cắt đầu túi vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

 

Bước 9: Vào bánh: Bạn chọn 2 miếng bánh đều nhau, sau đó phun  kem bơ vào dưới của một miếng bánh cho thật đều và phủ kín hoàn toàn, ép miếng bánh còn lại nên để thu được thành phẩm.

macaron hình 3

Với hướng dẫn làm bánh macarons không cần bột hạnh nhân này, bạn hoàn toàn có thể tay làm ra một mẻ bánh thơm ngon, bắt mắt để chiêu đãi cả nhà hoặc làm quà tặng cho những người thân yêu. Chúc bạn thành công nhé!