Dạy luôn các ngày lễ tết, thứ 7 chủ nhật.

Bánh Macaron là loại bánh đẹp, nhưng rất đỏng đảnh. Trông tưởng là dễ làm nhưng chỉ cần sai sót nhỏ trong quá trình làm cũng sẽ gây ra thất bại (như bánh không chân, mặt bánh bị rỗ, nứt, ruột rỗng, vỏ bánh bị cháy....)

Chỉ vì yêu thích bánh mà Học làm bánh Âu ở TPHCM muốn chinh phục em Macaron này. Và đã may mắn thành công ngay ở lần đầu tiên.

macaron hình 1

Rây bột hạnh nhân và đường xay thật mịn. Trộn đều lên.

macaron hình 2

Đánh lòng trắng trứng là khâu rất quan trọng. Các bạn cho muối vào lòng trắng đánh sủi bọt to và cho tiếp nước cốt chanh vào đánh đến khi sủi bọt li ti. Tiếp tục cho 50g đường từ từ vào đánh đến khi tạo chóp mềm.

macaron hình 3

Chia hỗn hợp bột đường làm 3 phần và cho từng phần vào hỗn hợp lòng trắng.

macaron hình 4

Dùng spatula trộn bột theo kiểu fold đến khi hỗn hợp chảy đều mịn nhưng không quá lỏng. (Lưu ý: fold là xúc và đảo từ dưới hất lên, khoảng 40 lần fold là được).

macaron hình 5

Chia hỗn hợp làm 4 phần. Sau đó cho tinh nghệ, bột trà xanh, bột ca cao, syrup dâu tây vào từng phần.

macaron hình 6

Dùng thìa trộn đều từng phần lên.

macaron hình 7

Cho vào túi bắt kem và buộc lại.

macaron hình 8

Cắt đầu túi bắt kem

macaron hình 9

Dùng giấy nến phủ lên khay bánh.

macaron hình 10

Bóp túi bắt kem vào giấy nến. (Lưu ý bóp thẳng và đều tay).

macaron hình 11

Hong bánh khô lại khoảng 20 phút hoặc hơn đến khi chạm tay không dính. Hoặc hong bằng lò 20 phút nhiệt độ 40 độ.

macaron hình 13

Cho vào lò nướng nhiệt 8-10 phút đầu là 150-170 độ. Bánh bắt đầu mọc chân thì giảm xuống 130-150 độ và nướng thêm 10 phút nữa. Lưu ý: các bạn cần phải hiểu lò để căn chỉnh nhiệt phù hợp. Lò của mình là Bluestone 40L.

macaron hình 14

Nhân bánh có nhiều loại tuỳ theo sở thích. Đối với nhân kem phô mai: Đánh bơ, kem phô mai (cream cheese) và đường cho quện vào với nhau. Sau đó pha màu tương tự như bột bánh. Nếu dùng nhân sô-cô-la: hấp cách thủy sô-cô-la trắng làm chảy ra và trộn màu tương tự như trên. Phết nhân vào mặt bánh và nắp nửa còn lại vào ta được những chiếc bánh xinh xắn.

macaron hình 15

Bánh đạt yêu cầu là mặt bánh bóng mịn, có chân bánh, ruột không bị rỗng, bánh giòn, xốp dai. Nhân bánh béo ngậy thơm ngon.

macaron hình 16

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh macaron này nhé!